纳米技术在食品发酵传感器中的应用及其在质量控制中的潜力 下载：78 浏览：1061

周杨 师静雅 徐曼菲 李瑞云 《中国食品与营养》 2024年10期

摘要: 纳米技术的迅猛发展为食品发酵工业带来了前所未有的机遇。本文探讨了纳米技术在食品发酵传感器中的应用，并分析了其在质量控制中的潜力。通过对现有研究的回顾，我们展示了纳米材料在提高传感器灵敏度、选择性和稳定性方面的显著优势。纳米材料如碳纳米管、金属纳米颗粒和金属氧化物在传感器中的应用提高了乳酸、乙醇和氨基酸态氮等关键发酵指标的实时监测能力，从而优化发酵过程，保证产品质量和一致性。最后，本文提出了未来研究的方向和挑战，包括纳米材料的制备成本和稳定性问题，以期为食品发酵工业的进一步发展提供指导。

现代分析仪器应用在食品检测中的实践路径 下载：78 浏览：1041

徐曼菲 李瑞云 周杨 师静雅 《中国食品与营养》 2024年10期

摘要: 现代分析仪器在食品检测中的应用具有重要意义。本文综述了几种主要的现代分析仪器，包括色谱仪、质谱仪、光谱仪等在食品检测中的具体应用，分析了其在检测食品成分、污染物、添加剂等方面的优缺点，并探讨了未来的发展趋势。

基于电化学传感器的食品发酵酶活性快速检测方法研究与应用 下载：158 浏览：1473

师静雅 徐曼菲 李瑞云 周杨 《应用化学学报》 2024年8期

摘要: 食品发酵过程中，酶活性的检测对于控制发酵质量至关重要。本文综述了电化学传感器在食品发酵酶活性检测中的应用，探讨了电化学传感器的工作原理、分类及其在实际应用中的优势。电化学传感器通过电极与被测物质之间的电化学反应，提供了快速、灵敏的检测手段。重点分析了电位型、电流型、电导型和阻抗型电化学传感器在乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵等食品发酵过程中的具体应用实例，指出了当前研究中存在的稳定性、选择性和抗干扰能力等问题，并展望了未来的发展方向。总之，电化学传感器在食品发酵酶活性检测中的应用具有广阔前景，将为食品发酵工业的发展提供重要技术支持。