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烹饪方法对叶菜中总酚含量和抗氧化活性的影响 下载：78 浏览：490

李艺 丁莹 刘贤金 梁颖 《中国食品与营养》 2018年4期

摘要:
研究水煮、清炒不同烹饪方法对生菜和紫甘蓝中总酚含量、抗氧化活性以及Vc含量的影响。结果表明:紫甘蓝具有较高的总酚及Vc含量,抗氧化活性亦优于生菜；生菜经水煮后总酚含量、Vc含量以及抗氧化活性均下降显著,经清炒后总酚含量及抗氧化活性保持较好,Vc含量下降显著；紫甘蓝经水煮以及清炒后总酚含量、Vc含量及抗氧化活性均下降显著。生菜、紫甘蓝抗氧化活性与总酚含量显著相关,抗氧化活性与Vc含量非显著相关。基于生菜和紫甘蓝生食脆嫩鲜香及营养成分保持考虑,建议生菜与紫甘蓝清洗切分后生食,生菜清炒次之,紫甘蓝水煮次之。

猪肝的几种不同烹饪方法及对品质的影响分析 下载：68 浏览：698

江苏省江阴中等专业学校 《当代畜牧兽医》 2024年1期

摘要:
本文主要讨论煎炒、水煮、清蒸等几种不同的烹饪方法对猪肝营养价值和品质的影响。研究表明，不同烹饪方法对猪肝的品质存在一定影响。
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