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不同干燥方式对苦荞蛋白功能性质的影响 下载：64 浏览：345

胡方洋 陈金玉 王轻 张坤生 任云霞 曲金萍 《中国食品与营养》 2020年10期

摘要:
以苦荞麦粉为原料,通过碱溶酸沉法提取苦荞麦蛋白,考察不同的干燥方式(真空干燥、热风干燥、微波干燥、冷冻干燥)对苦荞蛋白一系列功能性质的影响。结果表明:干燥方式影响苦荞蛋白性质,经冷冻干燥处理后的苦荞蛋白含量最高(42.95%),且溶解性与乳化性均最好,热风干燥与真空干燥次之,微波干燥效果最差。起泡性实验结果表明,微波干燥起泡能力最差,仅为28%,真空干燥起泡稳定性相对较好(50%)。DSC扫描曲线在80～250℃温度范围内出现2个峰,峰值温度分别在147～155℃与220～223℃,4种干燥方式处理下的苦荞蛋白具有相似的热力学性质,经干燥处理后的苦荞蛋白变性温度升高。实验结果为进一步研究苦荞蛋白在功能食品的应用提供理论基础。

超高压液相色谱-四级杆-轨道阱质谱同时测定苦荞酒中的甜菜碱与葛根素 下载：80 浏览：474

王丽 李磊 《预防医学杂志》 2019年5期

摘要:
目的建立苦荞酒中甜菜碱与葛根素的超高压液相色谱-四极杆-轨道阱质谱检测方法。方法苦荞酒经0. 22μm滤膜过滤、流动相(甲醇∶水=50∶50)稀释后,以C18柱(100 mm×2. 1 mm,1. 8μm)分离甜菜碱和葛根素。四极杆和轨道阱质谱检测,使用ESI源,一级与二级质谱同时检测。结果甜菜碱与葛根素达到良好分离,在100μg/L～2 000μg/L范围内线性良好,相关系数均大于0. 999。不同水平的加标回收率在96. 7%～98. 3%之间,相对标准偏差均小于2%。甜菜碱仪器检出限和定量限分别为0. 5μg/L和2. 0μg/L。葛根素仪器检出限和定量限分别为2. 0μg/L和5. 0μg/L。结论该方法快速、同时、准确,适用于苦荞酒中甜菜碱与葛根素的测定。

晋北地区苦荞种质资源的评价与筛选 下载：77 浏览：377

杨媛 王慧 石金波 李占成 杨芳 《农业学报》 2019年10期

摘要:
为了揭示晋北苦荞种质资源多样性和发掘苦荞资源中的优良品种(系),试验对引进的50份苦荞资源的主要性状进行了初步分析。通过田间鉴定,结果表明:黑苦荞、毕节黑苦荞、营盘苦荞、88-29(Ⅳ-136)产量高于3 000.0 kg/hm2,其中88-29(Ⅳ-136)最高,为3 297.2 kg/hm2;试验发现矮秆品种(系)和大粒品种(系)各1份,分别为82-4-6和中阳苦荞。并采用系统聚类分析方法,将供试材料在遗传距离9.5水平上聚为3大类。研究结果对筛选优异苦荞资源,促进苦荞生产具有重要意义。
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