食品安全关系到国民生活水平，还关系到我国经济社会的发展，它也是我国国家形象的一部分 。因为仪器分析是作为食品检测手段的重要媒介，所以分析化学的地位也开始逐步上升。根据国内外的研究成果，科技的进步对食品安全的影响的最为严重的。目前，我国的各种食品安全检测方法不是十分完善，但也起了显著的作用。
1、食品安全现状
我国食品安全问题中有三个问题特别突出：第一个问题是各种问题食品频繁的在市场中出现，这些食品已经对人们的身体健康产生了很大的负面作用。九十年代我国的问题食品一般集中在米面粮油肉蛋禽、蔬菜水产品豆制品等中，而如今的问题食品远远比过去多得多。第二个问题是这些食品不仅仅是细菌数超标这么简单的问题，又出现了各种各样的极其复杂的新问题，它的危害程度日益严重，时时刻刻的威胁着人们的身体健康和生命安全。第三个问题是一些无良商家只为了眼前利益，不顾他人健康，昧着良心赚钱，生产出来很多对消费者身体有危害的各种各样的假冒伪劣产品，让人们苦不堪言，而且这些人的制假手法变得越来越多样化。充分分析了我国食品安全问题之后，总结出了以下三点原因：政府监管不到位、消费者缺乏维权意识和法律保障体系不健全[1]。
2、食品安全检测技术
目前世界上在食品中采取的分析化学技术多种多样。我们现有的而且比较受科研人员欢迎的是色谱检测技术、光谱检测技术和生物检测技术等。
2.1色谱检测技术
2.1.1气相色谱法
气相色谱法是来自英国的一个生物化学家带领他的团队在1952年创立的一种分析方法，这种方法能够高效的分析分离多组分混合物。因为它是利用气体作为流动相的，所以首先对试样做汽化处理，汽化后的试样被带进内部存在固定相的色谱柱，由于分子间存在着相互作用力，那么固定相的分子与试样中分子的力就有着这种力。气相色谱法具有能分离性质极近的物质，比如一些同位素、异构体等；能够在很短的时间内测定成分极为复杂的物质；能够分离痕量、微量的组分；样品准备好后，通过此方法能够很快的得出分析结果。气相色谱法的应用范围十分广泛，只要在-196~450℃范围内并且有27~1330Pa蒸汽压且不分解的物质才能够采取这种方法。它在食品农药残留检测上发挥着独特的作用[2]。
2.1.2高效液相色谱法
20世纪初，俄国植物学家提出经典液相色谱法，那么人们就会产生一些疑惑。究竟什么是经典的方法。经历了大概6年的发展，高压恒流泵和高灵敏度检测器已经出现了，而且发展速度特别快，色谱理论的发展也随之越来越完善。如果遇到混合物过于复杂，分离极性范围很宽，此时可以采用梯度洗脱，这种方法和气相色谱的程序升温极为相似。食品中碳水化合物、维生素、脂肪酸、氨基酸、添加剂、激素、毒素以及农药残留等项目地检测中都会用到高效液相色谱[3]。
2.1.3离子色谱法
由于离子色谱淋洗液几乎都是强电解质，因此很多检测器是检测不出来的，大多数无机离子是没有紫外吸收的。所以1975年，美国Dow Chemical 公司H.small等人引入抑制柱，产生了双柱离子色谱法。后来随着时间的发展，又出现了单柱离子色谱法[4]。这种检测方式逐渐变得普遍，通常会用在一些食品工业的领域，如水、啤酒、奶制品、肉制品等等。
2.2光谱检测技术
2.2.1近红外光谱技术
50年代的时候，人们就对近红外光谱产生了兴趣并且有了一些认识。进入50年代之后，仪器设备也随之出现了，Norris 和他的团队做了大量工作，农副产品分析迎来了一个全新的时代。到了60年代中期，各种分析方法都被人们研究出来，并且越来越多的分析仪器出现在市面上，这时人们发现红外光谱有很大的缺点，比如灵敏度低、抗干扰性差等等。所以后来就很少有人会使用该技术了，它也逐渐淡出了仪器分析的舞台，只是偶尔被应用在农副产品中，在其他领域没有任何进展。80年代之后，全球计算机新技术开始兴起，人们发现计算机和红外光谱结合起来发挥的作用很强大。这个时候红外光谱才重新进入人们视野。90年代之后，近红外光谱得到很好应用,取得了较大的经济效益，从此近红外光谱进入了全新的高速发展时期。由于红外检测是不存在污染问题的，所以它在粮食加工中有着很大的作用。红外光谱也可用来检测液态食品，主要有离线检测和在线检测。这种方法在我国应用不广泛，外国却很广泛。红外用来检测大麦的成熟程度还有膳食纤维的营养的作用很高效，它主要用于牛奶、果汁的检测。
2.2.2等离子发射光谱
激发光源产生的能量加到某个原子上，电子就改变了轨道，改变轨道之后，自然要回到原来的轨道，就会产生光。此时通过色散系统将这些波长分开，就能测定这些波长的强度，在把得到的数据与计算机结合，就可以测出元素浓度。近些年来，人们更喜欢用等离子发射光谱进行元素的测定，因为它可以检测多元素。等离子发射光谱的发展，丰富了人们的生活生产检测方式。目前，它的应用方便了食物中营养元素的研究，同时也增加了污染物分析检测方法。
2.3生物检测技术
经过多年实践，生物检测技术已经发展的越来越成熟。可以渗透到食品检验的方方面面。生物检测技术已经被正式运用到了不同的生物学检测领域，它包括了免疫法、酶检测法、核酸探针技术、多聚酶链反应技术、基因芯片技术和生物传感器等等。其中免疫法是最灵敏的检测方法。酶检测法最大的特点是特异性强，常常被用作测量食物中残留的有机农药，它相对与其他方法优势在于预处理比较方便。核酸探针技术一般用来对进出口的牛肉、羊肉、猪肉等进行检疫。因为它可以检测出动物身上的常见致病菌，比如一些大肠杆菌和沙门氏菌等等。多聚酶链反应技术可以用来检测一些单核细胞病菌，如金黄色葡萄球菌。基因芯片技术近些年发展速度有明显加快趋势，是目前世界上交叉程度最多的学科技术。免疫传感器主要用于一些致病菌的检测，也可以用来检测兽药。
结语
综上所述，各种分析化学创建的分析方法在食品安全检测中应用广泛。根据不同的需求采取恰当的分析方法可以很大程度的提高分析效率。随着仪器分析的发展，会有越来越多的分析方法逐步成熟，来检测各种食品中的安全问题，保障人们的身体健康。
参考文献：
[1]常孟瑶,李莹.食品安全检测中分析化学技术的应用[J].食品安全导刊,2020(12):12.
[2]谭晓东.气相色谱质谱联用在食品检验中的应用分析[J].医学食疗与健康,2020,18(08):175-176.
[3]王雪.高效液相色谱技术在食品检验中的应用效果、价值[J].食品安全导刊,2020(12):165.
[4]王燕.食品安全检测中分析化学技术的应用[J].价值工程,2019,38(33):241-242.
[5]王畅.微生物检测技术在食品检验中的应用[J].现代食品,2017(07):45-46.
[6]史倩茹,戴军,蒋彩云.近红外漫反射技术在食品分析方面的应用进展[J].江苏调味副食品,2018(03):4-8.
