营养对人体非常重要，而汲取营养的主要途径则是要从各种食物中所获得。有的食物需要经过烹饪之后才可吸收其营养成分，所以人们对于烹饪营养方面非常重视。而在中职烹饪教学中除了要对学生进行烹饪技术等方面的教学之外，在烹饪营养学方面同样不能忽略，其对于烹饪教学有着重要作用。
一、中职烹饪教学中烹饪营养应用方面存在的问题
1.教学中对烹饪营养缺乏全面认识
虽然现今大众生活水平提升，对于膳食中的营养要求也越来越高。并且，也愿意花费更多的资金用在饮食营养消费中。但是，虽然人们对食物中营养有较高追求，但更多人对于食物中的营养成分认知较少，且大众对于科学化的营养知识缺乏必要认识。而中职烹饪教学中多对学生烹饪技术进行重点教学，更倾向于学生实践的练习。但是，我们还要在烹饪教学中融入烹饪营养理论教学，则可以提高学生对烹饪知识的掌握程度。调查得知，大多中职学校在烹饪教学中过于注重对烹饪味道方面的教学，对于烹饪营养等方面的理论教学相对较少。而现有的营养教学则涉及内容较少，无法满足烹饪营养教学的需求。
如在烹饪教学中，教师对于胡萝卜的教学中注重对胡萝卜如何切丝、如何切出造型进行教学，而对于胡萝卜的营养成分只是几句话带过，仅了解胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，是人体可吸收的营养成分。但是，对于胡萝卜中胡萝卜素的作用并未深入讲解，也并没有详细阐述胡萝卜所含有的营养成分，所以教师在教学中对烹饪营养方面还是缺乏全面认识。
2.学生的积极性不高
烹饪的教学方法是统一的，但学生的积极性不高，传统的教学方法无法得到理想的教学效果。在学校里，基本的文化和特殊的理论学科仍然在沿用传统的方法，教师进行填鸭式教学，在课上以讲为主，学生以听为主，无法激发出学生的学习积极性，影响学生的学习热情。大多数中等职业学校的学生文化课成绩和学习技能很差，不能做到积极主动的学习，这对学生学习质量和技能的提升产生了直接影响。即使在实践教学中，教师也只是在重复以往的教学模式，进行简单的、已经过时的烹饪技能教学，使学生没有掌握精湛的专业技能，更谈不上创新。
二、中职烹饪教学中烹饪营养应用方面的策略
1.中职烹饪教学中应加强对学生营养调查能力的培养
中职烹饪教学中最主要的教学目标就是教会学生烹饪技术，使之能够在之后的就业中熟练地掌握技术而运用。但是，随着现今大众个性化的需求，对于饮食方面更为重视，希望有更加针对性的手段去解决膳食搭配问题。所以，学生在校期间还要学习如何根据不同消费者进行烹饪、如何烹饪，则这样才可以更具针对性地进行烹饪，才能采取科学化手段对饮食进行营养设计。所以，在目前教学中，教师就要有意识地培养和提升学生营养调查能力，在教学中要对于不同地区的饮食习惯、不同生理条件下的个体饮食习惯等等都要进行有意识培养，可以提高学生营养调查能力，才能采取更为合理手段去应对消费者的个性化需求，进而提高民众身体健康。
2.举办丰富多彩的活动，培养学生的创新能力
我国经常采用灌输式和机械式的教学方法，然而这种教学方式虽然能传授知识，但却忽视了学生的主体性，导致学生缺乏学习的主动性和创新性。对此，教师可以通过实施丰富多彩的教学活动，让学生积极参与其中，在活跃课堂教学气氛的同时，使学生获得良好的学习效果，激发学生的学习兴趣。首先，学校可以开展一些烹饪与营养方面的竞争比赛，这种良性竞争不仅能检验学生的学习效果，还能增强他们的创新能力，保持他们对烹饪的积极性。其次，学校可以利用游戏来教授烹饪课。这种教学方式不仅可以为学生提供一个非常真实的教学环境，还可以充分发挥学生的主动性和优化学习效果。最后，教师还可以给学生发挥自我的机会，开展各种活动，以减少枯燥的教学活动，使学生在更加轻松愉快的氛围中学习。
3.采取科学化手段对教学菜品进行定性化研究
中国烹饪传承众多，但是基于现代化烹饪的需求，在烹饪教学的基础上要融入科学营养等方面的知识，要采取科学化手段对教学中菜品进行定性化、定量化的相关研究。因为食物在烹调过程中会因为不同烹制方式而发生一些化学及物理等方面的变化，对食物中营养价值也会造成一些改变。所以，通过科学化手段对烹饪进行研究，可以通过食物物理与化学变化的不同选择最佳的烹饪手段，在原材料的配合上也通过科学手段进行配比，使之发挥出更高的营养价值。与此同时，科学化手段在烹饪教学中的应用还可以对学生膳食营养配比方面有着重要教学作用，使之在今后的学习中学习到更多专业知识。
结语
在中职烹饪教学中烹饪营养发挥了重要作用。而从目前来看，还是有中职烹饪专业未能充分应用烹饪营养，应提高对烹饪专业的认识，实现理论与实践的结合，加强对学生科学营养学意识的培养，这样才能为中国烹饪的发展作出贡献，才能促进中国烹饪技术长远发展。
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