引言： 据中国青少年研究中心调查，我国中小学在校人数约2亿人，中小学生大多数都在学校食堂就餐，食堂卫生安全的重要性不言而喻。食堂就餐人数不断增加，管理也变的更加复杂，学校食堂一定要严格管理，加强内部控制。避免在原材料采购、食品卫生等方面产生违规违法行为。
1.学校食堂存在的问题
1.1 食堂经营者过于注重经济效益
从学校食堂经营现状来看，存在部分食堂经营者未经准许擅自提升价格的现象。此外，有部分食堂管理者为了达到盈利目的，在对原材料进行采购时降低采购质量，同时对于各项食品制作设备以及承装容器也没有按照相应标准来进行采购，随意性比较大。
1.2 学校食堂管理制度不够健全
目前，部分学校食堂管理部门在食堂监管方面并没有明确的监管职责，致使很多管理工作不到位，此外，食堂食品卫生以及安全性存在不足之处，而地方教育部门对学校食品卫生安全的管理并没有给予足够重视，防范性不足，同时学校方面过于注重食堂取得的成绩，对于各项卫生安全隐患也没有足够重视，使得监督管理的工作效果以及工作质量都比较低下。
2.加强学校食堂监督管理的措施探讨
2.1 加强食品采购监督管理工作，预防食物中毒
在食堂监督管理工作中，食品采购是一个必须严格管控的环节，由于学校就餐群体大，食材消耗量大，一旦因为食品质量问题引发食物中毒后果不堪设想，不仅会对广大师生身体健康产生直接影响，同时也严重影响学生的学习和生活甚至生命安全。因此想要提升学校食堂监督管理效果，市场监督管理局首先便要严抓采购食品的质量。对此，市场监督管理局应指导学校在进行大宗物资进行采购
时可通过统一形式进行采买如：招标形式，这种形式虽然有些麻烦，但是能够通过竞标来保证大宗物资的安全性和可靠性，而对于部分原材料学校要积极拓展主副食材料的购买途径，同时要严格监督原材料的质量以及安全性，在满足这两点的基础上再尽量控制自身成本。例如：学校食堂必备的米面油三者原材料可以采用招标的形式展开统一采购，并且可以一次性采购大批量，然后展开储存备用。其次，学校在对食品进行采购时，应注重对食品质量的严格检查，严谨混有异物、发霉变质以及有毒有害的食品流入学校食堂，进而从源头上防范食物中毒事件发生。
2.2 加强对食堂工作人员的监督管理
市场监督管理局需加强对学校食堂卫生监管的力度，对食品卫生要展开严格的监督工作。这方面需要学校配合市场监督管理局工作人员共同开展相应工作，首先，应规定食堂中的每一个工作人员都需要进行严格的体检工作，同时要求每个工作人员都要佩戴健康证明，做到持证上岗，坚决杜绝患有传染病以及其他疾病的工作人员加入到食堂工作中，并要求学校定期开展检查工作，对于生病的工作人员应要求停工休息，待身体彻底康复之后再返回工作岗位。此外，市场监督管理局还应督促学校加强对食堂所有工作人员展开岗前培训工作，并且给予严格考核，确保每个工作人员在掌握相关知识内容后才可以上岗作业。其次，应要求学校不断加强对食堂工作人员的培训工作，如：培养个人卫生习惯、树立良好卫生意识等等，要严格规范食堂工作人员的衣着和行为，如：修剪指甲、保持工作服整洁、不准在食堂中吸烟以及不佩戴首饰等等。
2.3加强食品卫生监督管理，预防食物源性疾患
市场监督管理局应对学校食品卫生监督管理方面需要不断加强，除严格控制学校食堂原材料的采购质量之外，还应将原材料展开统一的粗加工处理，并且在加工过程中，相关执法人员应要求学校制定相应操作规范、完善的操作设施等。在对原材料展开加工时，学校应做好监督管理工作，杜绝不卫生的原材料流入加工程序中，此外，食堂所有材料的加工都要按照市场监督管理局要求的标准以及流程展开加工，而相关执法人员也应给予充分的指导和建议，如：粗加工间需要有一个固定的场所，用餐间以及烹饪间等工作场地要进行分离，而食品加工场所的墙裙需要粘贴浅色瓷砖等，对于生熟食品还需要做好分离储存。执法人员还要指导学校应在食堂醒目位置张贴与食堂有关的规章制度，要求食堂工作人员必须依照相关制度进行食品制作以及销售，并且明确处罚措施，一经发现有关违规行为，必须依照相关制度进行严惩，这样可以有效地从源头上预防食物源性疾患的产生。除此之外，市场监督管理局执法人员还应加强对学校食堂中的各种餐具、炉灶以及环境等方面展开严格的卫生监督管理工作，对于器具消毒方面学校要给予一套完整的消毒流程和机制，并且配置专人进行监管；在食品销售环节，学校应做好食物留样工作，以便于产生食品问题时能够对食品加工人员进行及时的反馈，同时一旦出现食物中毒以及食物源疾患时可以第一时间利用食品留样进行检测化验，从而快速找到产生问题的原因，及时采取有效措施进行补救。
结论：综上所述，学校食堂关乎到广大师生的切身利益，并且对学校稳定发展有着重要影响。因此，为了能够让学校食堂保证安全卫生，市场监督管理局应加强对食堂的监督管理工作力度，需从食品以及原材料采购方面、食堂工作人员管理方面以及食品卫生管理方面下手，采取有效措施实施监管，从而保证学校食堂能够为广大师生提供安全卫生的食品。
参考文献：
[1]杨小杰,罗华,谢玉珍, 等.黔东南州农村中小学校食堂食品安全管理现状调查[J].中国公共卫生管理,2017,33(5):616-618.
[2]于海波.“零利润”背景下探讨学校食堂食品安全管理模式[J].会计师,2019,(16):67-68.
