随着社会的进步和经济的发展，人们生活质量水平不断提高的同时对食品安全性越来越重视。理化检验作为食品流入市场的关键环节，是保证食品质量安全的关键内容。就过去工作实践分析，在食品理化检验过程中存在很多干扰和影响因素，使得检测结果准确性存在误差，为了应对这些问题，在是食品理化检验过程中对仪器、抽样过程、检验方法和工作人员操作水平提出了更高的要求。在这种社会形势下，相关工作人员必须要高度重视食品理化检验的重要性，提高食品理化检验工作水平，进而提高食品生产质量。
一、食品理化检验概述
食品理化检验是食品安全管理工作的重要内容，其质量是整个检验过程全面管理的过程，是实验室科学管理水平以及食品检验技术应用的综合体现，对整个检验结果的可靠性、安全性有着至关重要的意义。食品理化检验提供的检验结果是一个具有代表性、对比性、精确性和可靠性的内容，其结论对整个食品行业的发展有着重要的意义，对社会经济的稳定发展有着重要的影响。因此，要想保证食品理化检验质量，需要在满足规定质量要求的基础上做好质量控制和管理，这也要求我们在工作中必须要高度重视食品理化检验中存在的各种问题，有针对的进行预防和处理，将质量控制始终贯穿在检验过程中。
二、食品理化检验现状
1、缺乏专业技能培训
食品理化检验工作是一个复杂、高技术、高要求的内容，这就对工作人员的专业技能水平要求极高，但是实验室负责食品理化检验的工作人员往往由于工作人员学习忙、工作忙的因素，缺少必要的培训和进修，导致工作能力、业务能力跟不上工作需要，也无法满足设备和知识更新的速度，从而影响了检验结果准确性和效率。尤其是在近几年来，随着科学技术的发展和先进的引用，工作人员在工作存在的技术不合理现象越来越严重，也缺少对这些新设备、新技术的正确认识，无法高效的利用这些先进的仪器设备来进行理化检验，进而影响了工作效率和检测结果。
2、理化检验标准不完善
随着市场经济的繁荣和社会的进步，越来越多的食品种类出现在市场中，食品更新速度逐渐加快，这也让越来越多的添加剂出现在食品原料中。面对这些现象，食品安全理化检验标准如果得不到及时的更新，必然会影响食品理化检验结果的准确性，甚至给食品安全监督工作的持续有效开展带来干扰。
3、食品检验人员方面
目前，我国食品检验市场已经全面开放，越来越多的第三方食品检验机构加入到食品检验行业中来，给食品理化检验注入了新的生机。但不少第三方食品检验机构工作人员都是刚刚毕业的大学生，他们缺少相应的操作实践和经验，在工作中过度的依赖机械设备而忽视自身能力，在工作中重视过程而不重视理化检验标准，导致检验结果存在不准确因素。
三、加强食品理化检验质量的方法
1、实验室内质量控制
实验室内质量控制是实验操作者对检验质量进行自我控制的过程，也是实验室内部质控人员对操作者实施质量控制技术管理的过程。实施实验室内质量控制以保证实验室内测定结果的误差控制在允许限度内，在给定的置信度下满足规定的质量要求。检验机构应该在自己的实验室内对所选用的标准分析方法进行验证研究。在此基础上，编制适合本实验室条件的操作步骤、细则或程序，用以指导具体的检验工作，以保证实验室有关操作人员使用统一的标准方法进行检验，这对检测结果的质量保证具有重要的作用。每个检验机构必须制定的技术性文件，通常包括：检验样品的接受、登记、标签、送检、保管、处理；各种测定仪器的使用、维护、校准、记录等；检验方法、标准溶液及试剂制备；检验记录、报告、保存；数据收集；检验过程中质量控制；质量保证规划的监督和审核；安全和应急的标准操作程序等。
2、强化业务人员的培训
国家设立的食品检验机构，由于其从事检验工作相对较早，检验人员的知识水平和经验相对较好，这些检验机构，特别是省级食品药品检验研究院要加大对地市级食品药品检验机构和第三方食品检验机构的培训力度，培训应采用理论和实践相结合的形式，增强培训效果。第三方检验机构也可以采取“请进来”的方式，邀请检验专家到检验机构进行现场操作讲解，提高一线操作人员的技术水平。
3、加大标准的更新和国家评价性抽验的力度
制定国家食品理化标准的部门需加强考察市场食品的力度，加大国家级和省级的评价性抽验，不断完善和更新食品理化检验的标准和检验方法，跟上食品更换和变化的频率。对于一些缺少必要的理化检验标准产品，应加大科研力度，制定相关标准，以便更好的服务于食品监管。
4、强化实验室人员的管理和考核
实验人员的选择对于食品理化检验工作来说至关重要，实验操作人员不仅需要具备充分的理论基础知识以及一定的实验操作经验，专业知识和技能也必不可少。在实验室工作中，实验人员需要细心、耐心以及很强的团队合作能力，而良好的沟通能力是从事任何工作都需要具备的能力。食品安全关系人们的生命安全，食品的理化操作人员需要具有较强的社会责任心，做好检验分析，对人们的饮食安全负责。
实验室质量考核可根据不同目的进行质量考核、实验技能评价、实验室间分析质量控制等。由负责单位根据所要考核项目的具体情况，制订相应的考核方案并实施。在对标准溶液进行比对和校正的基础上，统一分析方法，应采用国家或部门规定的标准方法进行比对二考核方案一般包括：测定项目、分析方法、参加单位、统一程序及结果评定。实施过程包括：由主管实验室统一分发未知考核样，由各协作实验室独立测定。所分发的考核样品应均匀、稳定，且含量确定，在实验室间质控的考核区间，待测成分和其他组成均不应发生改变。各实验室按规定的程序对质控考核样品进行检验(通常包括样品、加标样品、空白、平行样品等的检验、检出限和定量限、回归方程核查等内容)，并将检验结果上报负责单位。最后由上级主管部门综合各实验室的分析结果进行统计处理和评价，以便各协作的实验室查找误差原因，及时纠正。
四、结束语
不论社会发展如何突飞猛进，经济如何发达，食品安全都是人们不得不重视的问题。食品的理化检验又是食品检验很重要的一个部分，国家相关部门需及时制定和更新理化检验标准和方法，强化对食品检验机构，特别是第三方检验机构的监管和培训，食品检验机构也需要加强自身的能力建设，不断从人员、仪器、环境等各个方面提升自身的检验水平，保障食品安全，保障人们的生命安全。
参考文献
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