引言
日常开展的食品检验检测工作主要包括抽样检测和检验检测两个方面，一般来说，抽样检测又包括区别抽样和随机抽样两种形式，其中随机抽样检测是采用随机原则进行样品选择，最大的优势在于以样本资料为根据对总体进行推论时，可以采用概率的形式，但是在选择样品的过程中，必须保障样品的清洁性以及检测用具的专业性，以避免带错食品出现外部结构改变的情况。另外，若部分食品难以进行随机抽样，则可应用区别抽样方式。食品检验检测是采用化学物理以及生物化学等相应的理论及技术，根据相应的技术标准开展分析工作，主要包括食品添加剂分析、微量元素分析、兽药残留分析以及农药残留分析等多个项目。当代我国科学技术持续发展，在食品检验工作中应用的技术越来越多，除常规分析工作之外，仪器分析取得了越来越多的重视，甚至能够在食品检验工作中占比70%以上。
1食品检验检测中的问题
1.1相关制度欠缺
建立健全的食品相关产品检验检测相关制度和规范是保证食品质量问题的重要保障。近年来，相关部门虽不断加强食品质量和安全的监控，但仍未形成系统完善的检验检测制度，易导致食品质量监控工作中存在疏忽和漏洞，无法完全杜绝食品质量和安全问题。此外，部分检验检测部门未形成科学系统的检验流程，使食品检验检测不够严谨，影响了检测结果的准确性，从而造成食品安全隐患。
1.2检测流程的完善
在食品安全检测的过程中，检测流程也会影响到最终的检测结果质量。就目前的资料分析来看，在检测的过程中，不同的流程中处理工作不同，且部分流程的处理工作较为细节，如果细节问题没有做到位，那么该流程的工作效果会显著下降，而这种情况会影响到最终检测结果准确性，因此强调实践中的检测流程完善与规范也非常必要。
1.3采样工作存在问题
在食品检验工作中，采样的关键性与重要性不可忽视。检测结果受抽检样品状况的直接影响，且检测样品代表了该批次或种类食品的基本状况。同时，样品检测受时间限制，伴随着时间的推移，食品样品目标检测物的含量也会因氧化、降解等原因发生显著变化。因此，有必要明确检测工作的及时性。与其他环节相比，食品抽样环节所受关注有限，部分检验检测机构缺乏有效的采样管理系统或在系统的具体实施方面存在问题，从而影响了样本信息的收集和记录。
2加强食品检验检测质量控制措施
2.1加强对检测工作环境和检测记录的管理
食品检测环境对检测结果有很大影响，必须确保实验室中的各种设备满足食品检测要求。及时保管和管理技术档案，确保选用恰当的检验方法与设备，妥善保管样品。如果发生故障，将会对检测结果产生不利影响，因此，应重视对检测环境的监控管理，预防意外因素的影响。为了有效地收集和记录数据，并对其进行合理分类和保存，有必要加强检验记录的管理，确保对检测数据进行真实和完整的方式记录，更要确保检验报告内容与样品信息相符。要重视纸质检验报告的保管，确保具备完善的保管环境，防止外部因素对纸质报告的不良影响，保证报告内容的完整性，防止数据丢失。
2.2提高样品采集管理水平
质量管理人员需要了解被测企业的需求与实际情况，并结合样品本身质量，产地、采集地点等，制定特定的样品采集质控方案，使检测结果更加准确。为保证检验结果的准确性，应适当增加对有不合格记录样品的检验次数。样品采集完成后，应对样本识别进行有效管理，防止样本混淆。为避免样品丢失或损坏，保证样品状态不变，样品的交付工作必须按照入库登记的相关要求完成。在正式检验之前，相关技术人员必须对采集样品进行评估以确保其完整性。并且在样品的检验工作完成之后，技术人员必须对有毒有害阳性样品进行专业处理，有效应对善后工作，防止环境污染。
2.3提升工作人员专业能力及综合素养
检测人员是检测工作的中心，其专业能力以及综合素养均能够对食品检测检验工作的质量和效率产生重要影响，因此为了提升食品检测工作的整体水平，必须首先提升相关工作人员的工作水平。①应积极引入专业技术人员，并构成专业性较强的检验工作队伍，促使检验队伍整体素质得到提升，为检测工作的高效性和准确性提供重要保障。②单位方面应组织工作人员定期参与教育培训工作，使其能够熟练掌握更加先进、更加科学的检测技术和检测方法，甚至要细化到每一个环节和步骤，以保障检测工作的准确性得到不断提升。③同时也需要引导工作人员意识到自身工作的重要性，强化其责任意识、改善其工作态度。
2.4关注检测的标准与规范
在食品安全检测实践中，检测的标准与规范对最终的检测结果准确度影响也是显著的，因此需要强调检测的标准与规范。结合目前的内容，检测标准和规范强调需要注意如下内容。①检测流程的完善。在检测的过程中，流程方面出现的缺陷会导致实际工作效果大打折扣。任何一个环节出现问题都有可能导致最终的检测结果与食品本身的情况大相径庭，为了规避此种情况的发生，需重点强调完善检测流程。检验流程如图1。②检测过程的标准性。检测过程标准性具体指的是在食品安全检测实践中，需要基于食品安全检测的基本操作规范对检测实践工作进行约束和规范，使检测人员在检测的过程中保持统一和专业。如此一来，因为人员操作不统一导致的问题会得到有效解决。总之，在食品安全检测的过程中，检测行为的规范性、专业性以及检测工作的具体实施标准等对最终的检测结果准确度是有显著影响的，因此必须要做好相应的工作。 
图 1 食品检验流程图
2.5建立健全的相关管理系统
提高食品检验检测的质量需要有一个系统的规划，为此应建立健全的质量管理制度。相关部门要加大资金支持，大力推进人才培养机制，为相关部门培养出专业人才，保证食品检验检测人员的高专业性和可靠性。加强检测流程及检测人员的管理，对各个环节做出要求，保证检测样本符合食品质量标准的各项指标。对检测人员的管理要保证贯彻实施责任落实制度，将责任归结到个体，同时贯彻落实技能培训制度和考核制度。另外，随着科学技术的发展，食品检验检测部门应以引进新型技术为导向，完成食品检验检测仪器和设备的优化升级，借助先进仪器和技术减少人工操作造成的误差，使检测结果更加真实可靠。同时还可借助网络和信息技术完成对食品检验检测工作中各个环节的监测。
结语
当代科学技术高速发展，食品工业相关技术持续革新，为了在激烈的行业竞争中获取优势，食品生产企业需要积极满足市场发展需求，基于此，各方面工作人员均应参与到产品生产的管理及监督工作中，并对食品生产工艺进行创新和改进，不断优化管理模式，提升生产质量，尽可能的降低食品安全事故的发生率。
参考文献
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