微波膨化技术是一种具有可持续发展特征的新型食品加工技术，通过独特的微波加热方式加快食品膨化效果，从而通过微波干燥、微波杀菌、微波萃取等方式改变食品内部的微生物蛋白质含量和活性，在保持食品营养含量的基础上不会破坏口感，较好地满足了食品加工需求。目前，微波膨化技术的应用范围逐渐扩大，需要制定切实可行的加工措施，提升微波膨化技术应用效率，为食品行业发展做出贡献。
1.微波膨化技术在食品加工中的应用优势
微波膨化技术是利用电磁能辐射传导将微波能量转换成热能，此时食品内部的水分子会吸收这种热能，并提升食品水分蒸发速度，从而形成内部蒸汽压力。在这种压力的作用下物料会出现整体膨化现象，微波膨化技术则是根据这种原理在物料内部积累能量，当压力超过纤维组织结构强度，则会出现膨化现象。但是，微波膨化技术与传统膨化食品加工技术不同，其有效解决了以往膨化技术能耗大、受热不均和油脂含量高的问题。另外，相对于传统膨化技术，微波膨化的加热速度较快，加热所需时间较短，既省时省力，也可以保持食品营养成分，在食品保存方面也不会破坏食品的色、香、味等品质。同时，微波膨化技术的控制能力较强，可以有效提高膨化技术的生产效率，较好地满足了食品行业发展需求，相信微波膨化技术在未来食品加工领域将展现巨大发展价值。
2.微波膨化技术在食品加工中的具体应用
2.1在淀粉膨化食品加工中的应用
根据目前微波膨化技术的应用原理和优势来讲，微波膨化技术主要应用在淀粉膨化加工中。一般来说，许多传统膨化食品都是以淀粉为主要原料，而微波膨化技术在淀粉食物加工中可以有效改变以往油炸膨化食品含油量高、破坏营养成分的现象。微波膨化技术首先利用淀粉和清水调浆，之后经过糊化、调粉、制坯等工序成型，在气蒸之后进行冷却和干燥处理，并按照对应食品形状进行切片造型，最后将切片后的固体进行微波膨化处理，膨化之后成品包装，进入市场销售。不过，在淀粉食品加工中，糊化处理阶段可以结合产品的味道或者口感等适当加入食品添加剂，在预干燥处理之后利用微波设备进行加热膨化，从而保证食品的口感和味道。目前市场上的薯条薯片、方便面、米饼等都是淀粉微波膨化技术加工的产品，体现出方便快捷、节能环保等优点。
2.2在瓜果蔬菜膨化食品加工中的应用
瓜果蔬菜类食品的含油量偏低，难以满足营养需求，因此可以利用微波膨化技术加工瓜果蔬菜膨化食品，一方面可以适当提高瓜果蔬菜类食品的含油量，另一方面可以维持原料原有的营养成分，保持物料原本的风味口感，这也使得微波膨化技术成为了瓜果蔬菜膨化食品加工的主要技术之一。目前，微波膨化技术在瓜果蔬菜类食品加工中主要应用的是膨化干燥工艺，可以提升食品内部水分流失速度，尤其是在物料干燥的后续环节，可以通过微波冷冻干燥和真空干燥的方式进行处理。在瓜果蔬菜干燥中，首先清洗原料，去皮去核，维持表面颜色。其次切分果蔬原料，并进行预干燥处理，然后将原料进行微波膨化干燥，成品后打包。比如说在菠萝的膨化处理中，要想制作出菠萝干，在经过去皮、切片等一系列操作后进行微波干燥处理，制成的菠萝干口感酥脆、酸甜可口，既没有破坏原本的风味和口感，也体现了营养价值。另外，微波干燥处理操作简单，加工成本低，符合食品加工行业的发展需求，在满足绿色生产的基础上提升了食品加工企业的收益。
2.3在蛋白质膨化食品加工中的应用
一般来讲，蛋白质食品主要以动物蛋白质加工为主，可以利用微波加热方式提升蛋白质膨化效果。微波膨化技术有着加热速度快和内部加热均匀的优势，在加热后不会破坏蛋白质食品的营养结构和成分。比如说，在鱼丸的制作中，首先选择合适的鱼类蛋白质原料，注重营养价值和风味。其次加入适量淀粉和滋补类物料，为了满足口感需求可以适当添加发泡剂和相关佐料，在人工和机械设备造型后进行微波干燥处理，成品后包装出售。不过，在膨化之前需要对鱼料进行清洗和去腥处理，可以适当添加调味品进行预干燥加工，以此提升蛋白质食品的膨化效果。
3.提升微波膨化技术食品加工效果的建议
3.1注重分析原料体积形状，避免影响膨化效果
从物料选择角度来讲，微波膨化技术食品加工受到原料形状和体积等方面的影响，因为微波膨化技术的核心为微波加热作用，一些体积较小的物料加热速度更快，需要在加热前进行原料切割处理，确保微波加热物料体积相一致，避免出现物料中心位置和边缘位置加热不均匀现象。另外，也需要了解到物料的形状变化，物料形状的规则程度与加热的均匀性也有一定关系，因此在加热前应进行切割处理，尽量保证物料平直、去除边角，从而有效提升微波膨化加热效果。
3.2注重分析原料水分和加热时间，避免影响膨化效果
微波膨化技术是依靠微波加热进行膨化处理，而原料的水分含量是影响膨化加热效果的关键，原料的水分越高，膨化加热时间越长，会在一定程度上影响到物料膨化的质量。而原料的水分较低，膨化加热时间变短，甚至在食品膨化过程中无法产生足够的内压，也会对膨化食品质量造成影响。为此，需要综合分析膨化时间和原料水分的关系，结合水分制定合理的加热时间计划，或者在食品膨化前进行水分检测，假如适当水分含量为2%-3%，而检测结果发现水分含量为1%，可以适当加水，合理控制原料的水分含量和膨化时间，满足微波膨化技术的内压加热需求。
结语：微波膨化技术是目前食品加工领域的关键技术之一，其一方面能够解决以往膨化技术含油量大、破坏营养成分的问题，另一方面也可以保持原有食品的风味和口感，满足了食品加工的品质需求。当前，微波膨化技术的应用范围逐渐扩大，在食品加工领域体现出一定深度，需要掌握微波膨化技术的应用技巧，充分发挥技术优势，使食品加工更为简单、快捷。不过，食品行业需要始终坚持卫生、健康的标准，这也是微波膨化技术推广和应用的基点，应加强技术和设备研发，满足技术应用和探索需求，为微波膨化技术推广提供条件。
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