引言
为了满足新时期食品生产需求，必须做好食品安全风险防控工作，重点以食品监管、科学技术检测为辅助手段，进一步强化食品安全质量管理体系建设，充分发挥质量管理在食品安全风险预防中的积极作用，推动食品生产行业健康、稳定、有序发展，为人们提供种类丰富、食用安全的多样化食品，进一步为人们追求高品质的物质生活提供食品支持。
1 食品检验检测的重要性
在日常生活中，人们对食品安全有着十分严格的要求。食品安全关乎每个人的生命安全。具体来讲食品检验检测是一项复杂而又艰巨的任务，其作用主要有以下3个方面。①确保食品安全性。只有通过有效的检测才能更好地预防各种食源性疾病发生，保障人体健康。②促进食品工业持续稳定发展。食品检验检测可以及时发现食品市场上出现的安全隐患，从而采取有效措施予以妥善解决，使食品行业得到良好的发展。③有助于推动我国农业现代化建设进程。通过食品检验检测，能使人们及时了解农产品生产情况，为合理制定政策提供科学依据，进一步推进现代农业快速发展。
2 食品检验检测中存在的问题
2.1 检验机构管理不严
部分检验机构是临时租的办公场地，购买廉价的仪器设备或政府单位淘汰的二手设备开展检验，对于这类机构的管理，目前监管部门缺乏统一高效的监管方案和监管手段，出现问题时，这些机构难以承担巨大的责任和风险。此外，监管部门和资质认定部门对于检验机构的审理和查验不严，多数流于形式，导致部分检验机构出具的检验报告质量不高，存在诸多问题，有的甚至可能违法违规。这些问题暴露出目前我国食品检验机构进入门槛低，事中监管不严不实，急需解决。
2.2 食品检测设备落后
目前，在食品检测中常用的检测方法有感官检验法、仪器检测法以及实验室分析法等，每种方法各有优缺点。感官检验法具有快速简便的优势，但是又容易受外界因素的干扰而产生误差，因此很难满足现代食品安全检验要求。仪器检测法检测速度快，而且能准确判断出某一特定物质的准确含量，但是仪器价格昂贵，且大多无法实现自动化控制和远程监控，使得仪器检测法的推广受到很大限制。实验室分析法不仅成本高、周期长，还可能会造成二次污染，因而不适合大规模推广应用。为了提高检测效率，保证食品质量安全，必须研究开发新的检测方法，以满足市场对新产品的需求。
2.3 检测技术水平不高
当前我国很多食品检验检测实验室为了提高自身食品检验检测水平，引入了全新的检测设备，建设了专门的食品检验检测实验室，尽管相较于以前已有了很大的进步，但这一工作目前还处在发展阶段，与西方发达国家仍存在一定的差距，食品检验检测设备不够先进、灵敏度低也会导致检测结果出现偏差。一些食品检验规范及标准中的漏洞不少，检测标准也比较宽泛，并未细化至食品检测的方方面面。
3 食品检验检测问题的应对措施
3.1 完善食品检验检测制度
食品检验检测机构需要按照相关规定，定期和不定期进行食品检验检测抽检，并公布抽检结果，使食品检验检测工作能够真正落实，这需要食品检验检测机构及相关监管部门的共同努力。相关部门要以《中华人民共和国食品安全法》为依据开展食品安全监督管理工作，做好食品检验检测预警工作，明确食品检验检测过程中存在的问题并进行分析，确保食品检验检测结果的正确性。食品检验检测机构需要改革创新，创新工作模式，升级技术，控制检验检测质量，确保食品检验检测工作能够更科学合理。监管部门应从确保食品安全这一核心出发，加强对食品检测机构的监督管理，发挥其监管职能的作用，保证食品检验检测机构在设备、技术和工作人员检测水平方面都能符合相关要求。
3.2 做好仪器设备系统管理
目前大多数实验室都有大型的仪器设备，做好这些设备的管理至关重要，可以保证出具的检验结论和报告准确可靠。在购买设备时要事先进行评估，选取既能满足实验需求，性能又稳定的仪器。采购的设备要建立设备档案和设备台账，制定操作规程、维护保养规程和期间核查规程，确保仪器设备的日常使用和维护保养人员分工明确，职责到人，权责明晰。此外，对于一些长期闲置或不用的设备，可以租赁或变卖的方式给需用到这些设备的机构，做到物尽其用。
3.3 维护工作环境
①在食品检验工作进行的过程中，要随时注意工作环境中环境监测仪器仪表的数值范围。当环境条件不符合食品检验工作的正常范围时，要及时进行调整，保证检验室内的环境适合食品检验工作的开展。②工作仪器温度的上升在客观上也会带动整个检验室的环境温度上升，进而会对食品检验工作结果的准确性造成影响。通常情况下，检验室的环境温度应该控制在 20 ℃左右。③食品检验工作的检验室要经常打扫，保证环境的卫生程度良好，不会对食品检验工作造成影响和干扰。④在资金和设备条件允许的情况下，可以使用专业设备对环境因素进行调控，使检验仪器和相关试剂均能处于最佳工作状态，进而提高食品检验工作的准确性。
3.4 提高工作人员检测能力
①食品检验检测机构需创设人员长效培训机制，从检测细节出发，系统性提升检测人员的检测水平，如在招聘检测人员时设定招聘门槛，选拔专业水平较高及有工作经验的检验人才。入职后先进行岗前培训，保证检测人员能够快速熟练操作设备，熟练应用检测标准。②需要定期对食品检验检测人员进行培训，培训可以聘请专业内的检测专家对检测人员进行培训，由专业技术人员或设备供应厂商工作人员进行设备培训，使检测人员能够明确设备操作及功能，保证检测人员可以正确使用设备，做好检测工作。③食品检验检测机构在培训后要对检测人员的学习成果进行考核，只有通过考核的工作人员才可以上岗，培训成绩需要与绩效考核挂钩，从而调动检测人员的学习积极性，使其不断提升自身检测水平。
4 结束语
食品行业的发展建立在食品安全的基础上，要保证食品安全，相关部门要严格把控食品安全工作的每一个环节，尤其是食品检验检测环节，保证食品检验检测结果的准确性在一定程度上也是在确保食品质量。只有把握住这一点，食品行业才能更好的发展。
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