烹饪文化和饮食文化属于我国的传统文化，发展我国的烹饪文化和饮食文化，就是对传统文化的传承。在传统的烹饪文化中，尽管营养是烹饪的基本理念，但是在真正的操作中，很少有厨师关注到营养价值。要想推动中式烹饪朝着营养和科学发展，就要注重以下几个方面。
一、激发厨师的营养理念
在具体的烹饪中，要重视烹饪的营养价值，这就要从烹饪人员着手，首先，要在烹饪教育中增加一些营养理论课程，让烹饪人员了解更多的理论知识，巩固自己的技能，使得烹饪人员可以将所学的内容运用真实的实践中，从而促进烹饪营养价值得以提升。其次，对于现有的厨师，相关部门和组织可以进行厨艺比拼的活动，激发厨师的好胜心，使得厨师可以通过比赛相互交流，学习更多的营养学知识，进而可以提升厨师知识的全面性。在活动的过程中，活动的策划要注重营养和科学的理念，将这样的理念融入到活动中，使得所有的参赛人员都可以找到良好的发展和成长。为了能够提升参与度，在开展活动的过程中，可以通过奖金的方式，激励厨师展示自己，并且能够积极的学习更多的知识，让厨师可以在参与活动的过程中，不断的优化自己的烹饪理念。在这样的过程中，厨师会产生不同的问题，这时就需要厨师展示自己的创新性，从而促进烹饪的食物更加具有营养性和科学性。
二、应用专业的烹饪技术
专业的烹饪技术需要在保证食材本身营养的基础上，让食物更加具有口感，进一步的做到色香味俱全。从食品营养上来看，只有烹饪人员具有专业的烹饪技术，才能够真正的提升营养性，使得烹饪更加科学。从另一方面来说，专业的技术，要从食材本身入手，这样才不会因为烹饪而流失掉营养成分。具体来说，在制作的时候，要注重荤素搭配，少油少盐，避免因为高温和调料过多导致原有的营养流失。在使用更加专业的烹饪技术的时候，需要关注食物的原材料，尽可能的选择无添加，纯绿色的原材料，保证烹饪的营养价值和口感。具体来说，对于食材的选择，要以烹饪方式和烹饪的内容为主，避免多油多盐，避免破坏原本的营养价值，通过传统的方式将原材料进行加工，进而保证口感和营养。
三、转变中式烹饪的理念和制作方式
随着时代的发展，经济的提升，中式烹饪方式得到了广泛的传播。在这样的情况下，市场也对烹饪提出更高的要求，影响了传统的烹饪方式和营养认知。从当下我国饮食市场来看，西方的烹饪和饮食文化已经影响人们的饮食理念。中式烹饪要想得到良好的发展，就要基于当下的市场环境对烹饪的理念和制作方式展开优化和调整。首先，要想转变饮食经营的理念，就要对当下的市场环境和发展情况有充分的了解，并且能够进行深入的分析。基于市场对烹饪提出更多的要求，对当前的饮食文化进行调整。尽管西方的烹饪理念和文化已经源源不断的涌入我国，给我国的饮食市场带来了冲击，但是也充分的证明了在管理模式和经营上需要学习西方。其次，要想转变经营的方式，就要加强监管，重视对于饮食质量和营养的审查。从人发育成长的角度出发，青少年时期是最需要大量的营养物质，从我国青少年的健康发育角度来看，饮食问题影响了青少年的健康，市场的监管部门要重视营养调理，在保障健康的同时，可以推动烹饪饮食的营养化和科学化。
四、基于地区烹饪的习惯，深入的钻研食品营养
不同的地区有着不同的饮食文化，地区之间的差异性也比较明显，烹饪习惯也大有不同。从当前我国食品营养理论来看，缺少从营养学的角度来进行中式烹饪的研究，导致推动食品营养化和科学化缺少理论的支撑，难以将相应的知识与实践结合。在这样的情况下，要想推动食品营养化，更要加大对于烹饪科学力度的研究。具体来说，要做好膳食调查的工作，依据膳食平衡对原材料进行加工。依据不同地区的饮食习惯和烹饪的方式进行判断之后，要对饮食营养做出评价，从而制定出恰当的营养计划。在当下的饮食研究中，要对整个烹饪系统都进行分析，选择出价值高的材料，并且运用灵活的方式来烹饪。
从我国发展的情况来看，提升人们的营养意识就可以提升人们的身体健康，对烹饪事业的发展有着重要的意义。近年来，随着经济的发展，食品营养化和科学化越发的得到大家的关注，饮食健康营养成为了健康生活的组成方式，烹饪已经成保证食品安全的前提，得到了广泛的重视。为了推动中式食品的营养化，需要加大传播和影响，增强人们的文化自信心，从而促进烹饪事业的发展。
五、提升烹饪人员的专业素养
在进行烹饪的过程中，要提升烹饪人员的专业素养，将烹饪理论作为基础，对烹饪人员进行培训，从而达到将烹饪技术与营养学知识结合的目标。在探索的过程中，企业或者饭店可以重新对厨师进行指导和培训，通过了解营养理论、技能、营养设计等内容，让烹饪人员可以提升研发水平，进而可以成为创新型的人才，使得厨师的专业素养得以提升。另外，可以多让营养师与厨师交流，了解保持营养的方式，从而促进厨师专业能力的提升。
六、积极推行营养调理
在管理的过程中，要特别注重饮食安全，注重提升饮食的营养化和科学化。少年强则中国强，青少年正是国家发展的中坚力量，而身体素质正是青少年发展的基础和根本。在食品经营的过程中，要注重青少年的饮食结构，为青少年提供更加健康的饮食，并且注重科学性和营养性。观察当下青少年的身体指标已经有超标的趋势，这已经引发了社会各界的关注，各个学校已经开始重视营养搭配，各个学校已经制定了很多的营养调理，并且加大了管理内容，加大管理的力度，改善了饮食搭配结构，从青少年的身体出发，根本的保障了青少年的健康。但是，在实际的管理过程中，依旧可以发现有很多的问题，一些学校的食堂出现了食品安全的问题，这就需要学校设计奖惩制度，及时的纠正食堂中的问题，避免出现危及学生身体安全的事情，从而促进学生可以健康的成长。
综上所述，中国文化历史深厚，饮食文化正是历史文化的一部分，随着历史的发展，饮食结构和材料也不断的发展，人们会因为地区的原因，产生不同的烹饪方式。在当下的社会中，要注重饮食结构的营养化，引导人们更加注重饮食结构的价值，以便可以运用更加科学的方式烹饪。随着经济的发展，中式烹饪文化存在一定的问题，要想推动烹饪能够朝着营养和科学发展，就要转变营养意识，增强烹饪的技术，并且要注重加强宣传和管理，从而促进营养价值的提升。
参考文献：
[1] 李国志. 中式烹饪的营养化与科学化研究[J]. 现代食品,2020(15):131-133.
[2] 纪成. 探究中式烹饪的营养化和科学化[J]. 现代食品,2018,11(21):65-66.
