学校食堂是学生与教师的用餐场所，直接影响师生的身心健康。然而，学校食品安全事件层出不穷，学校食堂食品安全问题已成为社会各界关注的焦点。后勤管理不善使学校食堂食品安全存在隐患，在原料采购、原料加工、日常管理等环节中稍有不慎，便可能引发食品安全事故。只有全面落实学校食堂食品安全监管政策，不断加强食品安全监管力度，才能确保教师与学生的饮食安全。
一、初中学校食堂食品安全管理存在的问题
（一）食堂食品原材料采购方法落后
初中学校缺乏对食品原材料进行严格管控的能力，是出现食品安全问题的主要原因之一。初中学校食堂食品原材料采购部门根据采购需求，为降低和节省采购成本，大多数从农贸市场或个体摊贩直接购买成品和半成品，采购方式具有随意性，由于没有建立有效的供应体系，缺乏大型、稳定、优质的供应商，无法提供进货采购验收凭证和检测评价报告，使得购买的食材品质无法得到有效保障。加之初中学校对采购过程缺乏有效的监管，在原材料采购、原材料索证等过程中存在一定监管盲区，采购证件、票据不规范，采购部门往往更注重采购的价格，使得食堂对原材料的质量要求降低，如若在存储环节考虑不当，可能会造成大米、面粉、粮油、冷冻食品等食材的变质，加工出的食品安全难以保障，容易造成师生就餐中毒。
（二）食堂食品安全检测不到位
在初中学校食堂食品安全管理中，食品安全检测作用十分重要。通过食品安全检测能够防范食品安全风险，及时发现处理过期变质或者霉变的原材料，将食堂食品安全问题消灭在萌芽状态。目前，由于初中学校对食品安全的重视程度不够，未建立食品安全检测工作制度，部分初中学校缺乏对食品安全检测设备的投入，对原材料入库、出库的食品质量检测，往往是凭借工作人员眼看、手摸、鼻嗅等工作经验，缺乏检测数据支撑。由于缺少先进的检测仪器设备，对采购的原材料是否存在农药、兽药残留超标情况不清楚，食品中是否残留非食用化学添加物、微生物毒素等有毒有害物质检测不足，对餐具缺乏定期抽样检测，从而使食品安全检测工作流于形式。
（三）食堂食品安全管理不规范
初中学校食堂管理流程不明确，对食堂工作制度缺乏有效的监督，食材采购、食材存储、食材清洗加工、餐具消毒以及环境卫生等诸多方面未能有效按照卫生标准执行，部分初中学校虽然成立了食品安全工作领导小组，但是工作机制不健全，存在工作人员没有健康证，监管人员未定期落实检查制度，加工食品人员有时未穿戴符合卫生要求的衣服、帽子和口罩，餐饮器具清洗消毒不到位或餐具消毒流于形式等问题，存在潜在的食品安全风险问题。同时，在信息化快速发展的时代，初中学校对食堂的信息化、智能化改造力度不够，部分初中学校食堂原料存储、食材加工、半成品加工、食品供应等空间布局不合理，食品及其原料存放混乱，食堂管理工作仍然采用传统的管理方式，采购成本不可控，食材品质无法保障。
二、初中学校食堂食品安全管理的应对举措
（一）加大对食堂工作人员的培训力度
提高初中学校食堂工作人员的专业素养与烹饪水平有助于提升食品安全监管效果。①初中学校需全面落实持证上岗管理制度，根据《招用技术工种从业人员规定》和《中华人民共和国劳动法》中的相应条文规定，全面核实、细致检查食堂工作人员的培训证与健康证，杜绝无证上岗。②提高对食堂工作人员的培训力度，有利于推动初中学校食堂工作的顺利开展。初中学校相关管理人员可从食品安全事故处理流程、烹饪操作规范、食堂管理制度和相关法律文件等4个方面对开展专业培训，使食堂工作人员深入了解食品安全知识，全面认清食品安全责任。③食堂工作人员需努力提升食品口味，为初中学校教师与学生提供美味餐食。
（二）创新建立食堂原材料供应基地
初中学校要创新采购原材料方式，以加强采供衔接为重点，大力推进“农校对接”，建立食堂原材料直供基地，组织初中学校食堂原材料采购专家，面向校园周边供应市场、面向生产企业和农民种植户进行调研，优选供货量充足，质量、价格、信誉优秀的原材料供应企业，签订供应合作协议，搭建起初中学校和产地之间的桥梁，建立稳定的供应渠道，把农户的“菜园子”和初中学校的“菜篮子”相对接，为初中学校提供新鲜的蔬菜、米面油等绿色、优质的食品原材料。建立食堂原材料供应基地能减少原材料流通环节，既降低初中学校食堂的采购成本，又便于建立产品追溯和检验制度，有效地保障学生食品安全，把农户种植的安全、绿色、高品质原材料直接送到初中学校食堂的餐桌上。同时，初中学校还要对直供基地进行动态管理，每年组织专家进行一次专业认证，对于不符合条件的基地，则中止与初中学校之间的供应合作，以此保证食品原材料的质量，维护初中学校师生的生命健康。
（三）定期开展安全检查工作
在当前的社会发展中，要想全面提高高校食堂安全管理工作的质量，防范相关的风险，就需要初中学校从根本上意识到食堂卫生安全检查工作的重要性，并且要结合实际情况对食堂进行定期的安全检查。每次开展安全检查的过程中，都要制定详细的检查计划，检查工作者要明确检查工作的内容和要点。检查工作要真正落实到实处，保证检查工作能够真正发挥作用。只有通过检查才能保证食品的安全性，真正为学生的身体健康负责。初中学校方面除了要定期对食堂的食材进行检查之外，还需要对食堂内部员工的身体状况进行检查，要求员工定期参加体检，避免员工将一些病毒传染给学生，从而影响学生的身体健康。初中学校开展食堂食品安全检查工作的过程中，如果发现存在安全问题，要及时提出，并要求食堂立刻解决。只有及时发现问题，解决问题，才能保证食堂食品的安全，才能真正对学生的身体健康负责。
三、结语
做好初中学校食堂食品安全监管工作具有重要意义，不仅可以保障学生与教师的饮食安全与身体健康，还可以促进我国食品行业长期、稳定发展。初中学校相关管理人员和食堂相关负责人员需加强对食品安全的关注，积极采取行之有效的措施解决问题，使学校食堂安全监管工作能有序开展，彻底解决食堂食品安全问题。
参考文献：
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