引言：近些年，食品检测机构的质量安全问题日益严重，如“毒奶粉事件”、“地沟油事件”、“瘦肉精事件”以及“毒胶囊事件”等频繁发生。因此，食品检测机构在尽职尽责的同时，也需把风险防控放在重要的位置。
食品检验工作的重要性
食物的存在和日常生活紧密相连，而且，食品的质量也将直接决定身心状况。所以，保障食品的安全已经变得是整个社区的主要焦点。食品监管部门能够利用先进的检测技术和高级的测试设备，找出食品内部的隐患，从而阻止不符合标准的产品进入市场，并预防它们给消费者的健康带来威胁【1】。食品制造商能够通过食品检测获取准确的信息，这将作为他们调整生产策略的依据，进一步制造出更优质的食品，建立起自身的品牌影响力，赢得消费者的认同，这也是他们持续发展的关键。
食品检验机构风险防控体系建立的思路
《检验检测机构资质认定评审准则》以及《食品检验机构资质认定评审准则》由中国国家认证认可监督管理委员会颁布，它们均针对实验室的管理与技术规定。因此，如何根据这些规定来设计一个适用于食品检测机构的风险管理系统，以便更好地辨认和预防各种风险变得至关紧要【2】。质量风险管理涉及到对整个产品生命周期内的食品检测部门进行的质量风险的评价、监督、交流以及审查的全面流程。通过采取质量风险管理策略，食品检测单位能够精确地辨认和评价质量风险，并且能够科学地管理这些风险，以此来减少其带来的损失。
目前，许多检查和评估部门主要关注人员的健康风险控制，而未能把其它的危害因素融合进实验室的管理结构。这就使得一些在现场执行的质量问题，如果不能立即做出反馈并采取有力措施，也会引起严重的财务损失和大规模的资源消耗。针对实验室的整体任务，需在所有的管理步骤以及操作过程中，遵循风险管理的核心步骤，对检查与检测的风险进行深入的研究，以确保检查与检测的安全性。
食品检验工作中存在的风险
3.1食品检验环境风险
在进行食品检测时，环境因素会对检测结果的精确度产生一定的影响，比如环境的温度、湿度、气压、防尘设备等都会对食品检测相关设备的正常运作产生影响，最后会对检测结果的精确性产生干扰【3】。另外，如果没有对常量和痕量分析室进行独立的区域隔离，就很可能会引发交叉污染问题，从而导致检测结果的不精确，出现假阳性等情况。
3.2食品检验设备风险
在开始食品检测前，须对设备进行有效的管理和科学的调整。若未能及时进行调整和校准，特别是计量工具没有经过检测和校正，这将在某种程度上影响检测结果的精确性。此外，在两次设备校准的过程中，若未严格按照相关标准进行审查，也可能使设备的性能下降，从而引发检测结果的异常。如果需多次使用的食品检测设备没有得到充分的清洁，就有可能引发交叉污染。另外，如果检测设备过于陈旧、没有及时进行维护保养、没有预先监控实验用水、没有对消费品供应商的资格进行评价等，这些都是潜在的风险，都可能对食品检测结果的精确度产生影响。
食品检验机构风险管理策略
4.1食品检验前的质量管理
4.1.1食品样本抽样管理
在开始食品检测之前，须按照具有代表性并且是随机选择的准则来采集样本，确保这些样本能够反映出整个批次食品的质量【4】。首先，确保食品样本采集的流程合规，达到标准化和流程化的采集。其次，在采集过程中，应当统一使用的统计工具，如随机数字表、掷骰子、系统抽取等手段，应依照实际的采集需求进行适当的选择。
4.1.2委托检验管理
食品检测机构需仔细核查被检测者的基本资料，如果对方是公司或政府部门，在他们把样本送到检测机构后，需审查被检测者的名字、单位等信息，确保其与实际情况相符后再进行后续工作。检测机构需对样本进行核查，按照既定的步骤审查食品样本的形状和颜色，并做出详尽的记录。需明确检测委托人和制造食物样本的机构的商业接收权，并明确其制造商。为减少食物检测报告的潜在危害，也需核实样本的制造商、注册资料等，以防止这些相关信息被纳入到检测报告内。经过食品委托检测，得到的数据仅适用于委托者提供的样本的检测质量，不必评估全部批次的食物质量。同时，检测部门也应在报告里清楚地表示，这份报告仅对被测试的样本有效。
在食品检测机构接收样本后，其储存和转移过程可能会带来一系列的风险。为了全面管理这些风险，须保证食品样本的转移过程有完整的记录，以便在后续的检测任务中能够及时查询，精确掌握样本的转移信息，全面控制转移风险。
4.2食品检验中的质量管理
4.2.1科学合理的检验方法
在食品检测过程中，需运用拆分、分析和统计等技术，以确保检测结果的精确性。这需严格遵循国家的规定和检测机构的标准来确定，以保证检测标准与相关法律规定的一致性。
4.2.2检验试剂和设备
对于食品检测部门而言，检测试剂的选择是决定检测结果精确度的关键因素之一，因此，须严格监管检测试剂的采购过程，并按照检测部门的规定进行试剂的储存和传递。如果在实验室中制作溶液，就需做好准确的标记。为了全面提升食品检测的质量和标准，不只需检测人员拥有高超的技术能力，而且检测机构也需拥有先进的食品检测设备。因此，检测机构需重视引入新的设备，持续改良自己的检测技术，减少检测水平与社会进步的差距，以便尽可能地确保食品检测的质量。
4.2.3检验环境质量控制
通常，食品的检测任务都是在检测机构的实验室进行的，但实验室的环境条件差异会对检测结果产生重大影响。为了提高食品检测结果的精确度，除了需关注检测方式、设备、技术等，也需增强对检测环境的监控和管理，适当调节实验室的温度和湿度，防止外部因素直接接触到食品样本，以免造成检测结果的误差。
4.2.4检验结果记录和保存
食品检测的记录是食品检测流程的证明，也是后续评价食品质量的参考。因此，食品检测人员需妥善保管检测结果，确保其准确性和完整性，防止遗漏或者信息损坏【5】。同时，他们还需严格遵守检测机构的规定来妥善保管，这将为未来的追溯工作奠定基础。
结语
执行高效的风险管理是食品检查机构资格确认和评估的基本需求，对于风险的监控将在检查和检测机构的资格确认管理中变得更为苛刻。风险管理是一个需各个部门和所有人共同参与的整体项目，需实验室通过设置风险预防和控制系统，并执行更多的风险减少手段，如转移、规避和转换风险，创建实验室的风险管理体系能够协助质量管理加强风险管理。通过合理分配资源，增强实验室的检查能力，确保检查的品质与安全，真正确保公众的饮食健康。
参考文献
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