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发酵工艺条件对豆粕中过敏蛋白降解的影响
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:
,
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下载:
71
浏览: 512
作者
:
赖晗
;
程友飞
;
杨安树
;
陈红兵
;
作者单位
:
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德联合研究院
;
关键词
:
豆粕
;
固态发酵
;
过敏蛋白
;
降解
;
工艺优化
;
摘要:
为了降低豆粕的致敏性,探讨生物发酵对豆粕中主要过敏原降解的影响。通过固态法发酵豆粕,采用单因素试验优化发酵工艺条件,并利用SDS-PAGE电泳评估发酵条件对豆粕中过敏蛋白降解的影响。结果表明:枯草芽孢杆菌:干酪乳杆菌:酵母菌接种比例为2:1:1,接种量为12%,发酵温度为30℃,豆粕含水量为60%,先接种枯草芽孢杆菌发酵24 h,再接种干酪乳杆菌和酵母菌继续发酵48 h后,发酵豆粕中过敏蛋白降解显著,确定该条件为优化的发酵条件。验证试验表明,在优化发酵条件下固态发酵可较好地降解豆粕中主要过敏原。
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