畜产食品工艺学是食品科学与工程专业一门专业核心课，其教学任务就是培养学生正确的选择畜禽原料、了解原料性质，掌握各种畜产食品加工的技术，为将来就业打下坚实的基础。近些年随着社会经济的迅猛发展，对专业型人才的需求也在增长，以往的传统教学模式日趋落后，新的教学改革迫在眉睫。
1. OBE教学理念概述
OBE (Outcome Based Education，成果导向教育)是以学生的学习成果为导向的教育理念，最早出现于美国和澳大利亚的一种基础教育改革，其认为教学实施和教学设计的目标是学生通过教育过程最终取得的学习成果[1]。在20世纪90年底初，由斯帕蒂（Spady）等人提出后，很快得到了人们的重视与认可。其核心理念是以学生为中心，以成果导向为目标，持续改进，引领学生自主学习，同时要求教师作为学生的指导者辅助学生学习，从而提高课堂教学质量。
2. 畜产食品工艺学课程教学现状
畜产食品工艺学作为一门学科的专业基础课程，教材内容陈旧，反映新动态、新进展的内容不多,容易造成理论知识跟不上新技术、新工艺的发展。并且是一门交叉性很强的前沿学科,与畜牧学、食品化学、工程学等多学科均有交叉。因此，其他学科的迅速发展容易造成畜产食品工艺学课程内容的落后。近些年肉制品加工、乳制品加工和蛋制品加工生产企业规模不断变大，自主研发和国外发达国家引进的先进技术使得生产工艺不断改进，生产设备不断更新，势必要求从业人员越来越专。因此传统的教育模式已不能紧跟时代步伐，不能满足学生的需求，课程改革势在必行。
3. 基于OBE理念的教学改革
3.1 教学大纲设计
教学大纲是编写教科书和教师进行教学的主要依据，也是检查和评定学生学业成绩和衡量教师教学质量的重要标准。OBE理念融入课程教学当中，首要步骤是基于OBE理念编制课程教学大纲。教学大纲的制定要基于专业培养目标[2]。高素质技能强的人才培养，一直是我校的宗旨。因此在编制大纲的过程中，要基于专业培养目标，使新制定的实践教学大纲在内容及安排上更加科学、合理，真正做到实践教学内容紧跟学科发展前沿。简单地说就是“企业需要什么样的人才，我们就培养什么样的高素质的人才”。
3.2 教学方法的设计
根据这一学科特点，要求授课老师在教学过程中切勿大篇幅地向学生灌输枯燥的理论，应转而引导学生深入发掘并思考目前畜产品加工市场出现的各种问题，鼓励学生大胆表达自己的见解并支持不同观点之间有意义的辩论。努力营造民主、自由、活跃的课堂气氛，让学生不再是单纯被动地接受知识，而是主动参与到知识的传递过程中，从而提高学习积极性，让学生更主动的吸纳知识点。
在教学手段方面，要调动一切可以利用的资源来服务教学工作。首先在纯理论授课时，授课教师除了使用板书之外，可以引入多媒体教学，针对工艺流程、操作方法的注意采用短视频的播放，能够使知识点的讲解更加直观形象，从而吸引学生的注意力，提高学习兴趣。
并以OBE的教学理念为支撑，进行反向设计。首先明确理想的课程学习结果，将课程的理想结果分解成若干目标点，由目标点确定项目实施方案，实施过程中时刻谨记“以学生为中心”，评估是否达到预期学习结果。进行分析反馈，重新进行方案制定和实施，最终达到预期学习效果。
3.3 教学环节设计和改革考核方式
传统的授课模式是老师从开课讲到下课，这种“填鸭式”的教育方式早已落伍。基于OBE理念下的畜产食品工艺学在教学环节的设计遵循“以学生为中心”，其中包括课前预习、课堂小组讨论、翻转课堂，课余时间小组同学针对感兴趣的肉、蛋、奶的前沿科技进行文献的查阅，资料的汇总，小组成员的探讨，PPT的制作，并在课堂上利用10分钟左右的时间进行汇报。
以往传统的结课形式是闭卷考试，导致这样的结果是，学生利用短短几天的时间对知识点死记硬背，这种临时记忆很快就会忘记。基于OBE理念下的畜产食品工艺学的教学改革考核形式也实行“以学生为中心”，结合学生在教学过程中的参与度和卷面成绩相结合的形式，进行多维度考核。根据课前预习情况、课堂表现、课后作业、平时出勤情况在成绩中分配一定权重，使学生学习的主动性得以体现。这种考核方式能促进学生主动参与教学活动、主动学习，从而获得理想的学习效果。
4. 结束语
为适应当今社会对应用型人才的需求，达到专业评估认证标准，畜产食品工艺学实行基于OBE理念下的教学改革十分迫切。教学实践表明，如将OBE教学理念融入教学，可以很大程度提高学生的学习热情和学习效率，学生会学、爱学，培养学生学习的兴趣，激发学生学习的动机，这才是提高学生学习成绩的最有效的途径 [4]。
参考文献：
[1]李志义．解析工程教育专业认证的成果导向理念[J].中国高等教育，2014(17)：7-10.
[2]周洪波，周平，黄贤立．OBE理念下应用型本科人才培养方案的构建[J].高教学刊，2018(10)：76-78.
[3] 杨勇胜，姚宏亮，颜玉华，冯美琴．畜产食品工艺学课程教学实践与思考[J].农产品加工，2012（2）：56-58. [4]刘玉芳，王晓龙，宋树杰．畜产食品工艺学课程改革探讨[J].教育教学论坛，2019（9）：62-64.