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不同胎次牛乳酸凝乳特性的研究
DOI
:
,
PDF
下载:
84
浏览: 538
作者
:
曹志军1
;
刘敏1
;
高峰2
;
作者单位
:
1.内蒙古农业大学职业技术学院;2.内蒙古乌兰察布市化德县兽药监察所
;
关键词
:
不同胎次
;
流变学
;
酸凝乳
;
摘要:
用流变仪分析评价不同胎次牛乳酸凝乳的流变学特性。结果表明:酸凝乳中,第一胎次牛乳凝乳时间最短,第三胎次牛乳凝乳时间最长,且第二胎牛乳酸凝过程中会出现过渡区,凝固乳易形成丝状;第一胎凝乳的稳定性较好,二胎次凝乳与一胎和三胎次凝乳的组织结构有差别;各胎次凝乳的性状没有发生明显差别,第二胎牛乳具有最好的结构恢复能力,并且其凝乳黏丝性较高;应变扫描中发现第一胎凝乳具有相对较高的稳定性,第二胎稳定性最差。
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