随着社会的不断发展和进步，人们的生活质量和保健意识也不断提高，消费观也从注重数量向注重质量和安全转变，食品安全问题已成为广大消费者更加关注的问题。食品检测是根据相关的技术标准，使用检测设备对样品实施检测，食品检测不仅能够为政府食品监督部门提供相关的数据信息，避免存在质量问题的食品流入市场，同时还可以进一步推动我国食品工业的发展。
一、食品检测流程重点环节
1、样品的采集环节
对样品进行采集，主要目的就是从被抽检的食品中挑选出能够代表此种类别食品的样品，因此，需要确保其能够全面代表被抽检食品的成分、质量以及卫生状况。由于样品的收集环节直接影响着检测结果的质量，因此，在样品选择的过程中，必须要明确样品的数量以及形态是否满足检测要求，而且食品的包装也必须要完整，才能充分保障食品检测结果的质量。采集样品前，为了保证数据的准确性和完整性，食品检测员在必须制定好详细的样品采集方案，编制样品的采集计划表。如果在抽样环节中发现厂家不存在，或者是抽样产品存在批次不足的现象，则必须和委托方沟通协商好相关的内容，然后才能开展检测工作。
2、样品接收环节
业务管理科室负责样品的接收，需要认真检查样品包装、封签、标识等是否清楚完好；是否有正确、清晰的状态标识（以保证在不同检测状态和传递过程中样品不被混淆）；核实
抽样类型是否正确；核实样品数量、样品信息（品种名称、类别、生产日期、保质期、执行标准和SC号，抽样编号、检品编号和执行文号，特别注意样品类别、执行标准、等级与工艺说明等）与抽样单是否一致；注意样品不要混批，注意检验用量是否满足要求；如有异常需要及时与抽样科室和检验科室沟通。照片采集的照相内容应包括：样品名称、商标、执行标准及SC证号、类别、质量等级、工艺说明、食用方法（如是否即食）、配料表、厂家、地址、生产批号与生产日期等。
3、样品的制备环节
在对采集来的样品进行检验时，因为样品不能全部用于检验，因此还需要从样品中选择少量的样品进行检验，这就需要制备检验样品。在食品分析中，由于食品或食品原料种类繁多，组成复杂，且组分之间往往又以复杂的结合形式存在，常对直接分析带来干扰。虽然现在的食品加工工艺水平在不断提高，但依然存在着食品添加剂等混合不均匀的情况，同时食品结构差异也会导致被检测的成分在同一样品中分布不均匀等现象，为了克服和消除这些影响因素，我们在制备样品时就要使样品充分混合均匀，以保证样品的各部分组成均匀一致，这样制备出的样品才能充分代表整体样品的特性。在样品制备之前，要准确地掌握待测产品的相关标准和实验方法，只有这样才能根据不同样品的不同检测项目，采用相应的制备方法制备出所需样品。样品的初级制备是一个简单的机械加工过程，主要是将样品粉碎、混匀，我们常用的样品制备工具有刀、剪刀、粉碎机等，要根据具体样品的性状和检测项目来选择样品的均匀化处理工具。在制样过程中还要注意制样器具的干燥清洁，每用完一次都要及时进行清洗，并擦拭干净，防止外来杂质的带入及样品间的交叉污染。在完成食品样品的初级制备后，要对样品的取样部位、待检项目、相关制备方法、取样量、制备量以及保存条件、
制样人、制样日期等进行相关的记录。
4、样品的检验环节
检验人员在检验前，需要认真理解标准（检验标准和判定标准）；核对检验所需标准品（确保在效期内）、消耗品、试剂与试药是否齐全；检查仪器的状态。在检验过程中一定要注意质量控制，包括空白试验、加标样品、质控样品。每一批样品应有在线质量控制，并有相应的记录。如果检验过程有超过标准要求的项目，应及时报告给相应的负责人，安排样品进行复测实验。复测人员需要再次核对检验方法、判定依据；核实样品信息，样品状态，样品保质期，样品贮藏条件等各项因素；重新制备样品、配置相应的试剂溶液、流动相等。若初试复试检验结果差距过大，需要重新进行试验，找到问题所在。
二、提高食品检验检测质量控制的对策
1、建立食品检测数据库
现如今是一个信息化的时代，任何工作都不可能独立完成，需要与其他部门协作完成。食品检测部门与上游的生产部门、下游的消费者数据反馈部门进行工作的交流与沟通，对检
测的结果、检测的实际效果进行监管，不断完善存在的问题。对食品消费的各个环节进行监控，切实保障换消费者的身体健康。此外，数据分析是一项十分复杂的工作，工作人员要切实保证自己在工作过程中不会懈怠偷懒，不会影响到具体的工作。
2、细分检验流程
通过细分检验流程，可以实现项目检验的合理划分。比如，将制备样品程序划分为样品分样、混合、保存等环节。另外，制备样品环节也可以分为多个工序，包括称取样品、转移样品、检验定容等。也可以将样品测定工序划分为多个部分。包括准备样品、测定样品、检测清理等。检测完成后，要认真记录数据，然后形成检验报告。
3、规范食品检测流程
要加强对食品检测流程的规范，提高食品检测的水平。各个检测机构应根据实际情况制定出食品检测的流程规范，并在操作中严格按照规范执行。食品企业也应在生产中完善食品
检测流程，对食品检测设备进行更新，提高检测数据的准确性。对于检测的数据要进行科学的分析，确保检测数据的有效性。
4、完善食品安全检测制度
制度是规范，是遵循，要严格制度标准，通过制度的统一建立，保证食品安全检测工作更加有章可循。结合实际，全面制定符合我国国情的制度，有效提高食品安全检测能力。要在实践中检验制度的合理性，通过对相关不合理制度的修订，解决检测工作效率不高的问题，要进一步完善相关制度，形成标准化管理、流程化控制，形成常态化工作机制，进一步提高群众参与率，做好群众监督、举报工作，对有功人员进行奖励，全面鼓励群众参与到食品安全工作中来。食品安全工作需要根据《食品安全法》推进，根据法律的标准，做好制度修订，全面做好食品检验标准更新，全面提高质检部门公信力、影响力，保证人们健康安全。
三、结束语
食品检验是保障人们食品安全的重要环节，对人民的健康和社会的稳定具有重要作用和意义。由于食品样品检测中涉及的环节比较复杂，增加了检测的负担。只有建立食品检测数据库、细分检验流程、规范食品检测流程、完善食品安全检测制度，进一步鼓励群众监督，才能确保食品安全检验检测工作效果，有效发挥出食品安全管理效力，确保为人们提供更加安全、更加健康的食品。
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