中国食品与营养
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《中国食品与营养》系开放获取期刊,主要刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果;普及宣传营养保健、膳食指南等方面的知识等。本刊支持思想创新、学术创新,倡导科学,繁荣学术,集学术性、思想性为一体,旨在给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养学领域内不同方向问题与发展的交流平台。

ISSN: 3078-9346

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  • 关于提高营养与食品卫生学学习质量的探讨 下载:37 浏览:470
  • 沈虎琴 《中国食品与营养》 2025年4期
  • 摘要:
    随着社会的发展人民生活水平的提高,越来越多的人开始关注营养的重要性。市面上也出现了越来越多的营养师工作。营养与食品卫生学应当更加注重理论与生活实际的有机结合,但是在实际学习阶段,我们通常难以把控学习要点,个人能力提升难度也普遍较大,为了从根本上提高学习质量,需要转变学习意识,积极主动地面对学习难题,运用有效的学习策略,找准营养与食品卫生学与其他学科之间的关联性,在重点强化学习效果的基础上真正做到学以致用。
  • 论加工贮藏对食品营养价值的影响 下载:41 浏览:469
  • 程音 《中国食品与营养》 2025年4期
  • 摘要:
    人类的食物除少数物质如盐类外,几乎全部来自动植物,这些食物原料容易腐败,需要再进一步进行各种加工处理,才便于保藏和运输,以满足各种特殊需要。食品在加工储藏中由于营养成分的稳定性等不同,营养价值有升有降,只有掌握全面系统的营养学知识,才能降低营养素的破坏和损失,并较大程度地提高食品的营养价值。
  • 食品营养成分检测中所存在的问题及解决对策 下载:55 浏览:502
  • 刘悦 《中国食品与营养》 2025年4期
  • 摘要:
    近些年我国经济领域得到了大幅发展,在这种发展背景下人们对食品安全提出了更高的关注度,目前我国食品安全已经上升到了社会性问题,和城市居民安全之间具有十分紧密的关系,在很大程度上影响着和谐社会的建设。加强对食品营养成分的检测不仅可以为技术人员提供较大的帮助而且食品中存在的有害问题也可以得到有效的解决,将食品会带来的害处降到最低。基于此文章将会针对食品营养检测为主要内容进行详细的探讨,希望文章所探讨的内容能够为从业人员提供相应的参考和相关经验。
  • 食品贮藏条件对食品营养成分的影响研究 下载:36 浏览:435
  • 黄冬妹 《中国食品与营养》 2025年4期
  • 摘要:
    食品贮藏条件对食品营养成分的影响至关重要,直接影响食品的营养价值与食用安全性。本研究旨在深入探讨不同贮藏条件,如温度、湿度、光照等因素,对食品中主要营养成分,如蛋白质、脂肪、维生素等的动态变化及其可能的化学反应机制。通过对已有文献的系统梳理,我们明确了食品贮藏过程中营养成分损失的主要途径和影响因素,为实验设计提供了理论依据。研究方法上,我们采用先进的分析技术,如高效液相色谱、气质联用等,对食品在不同贮藏条件下的营养成分进行定量分析,并结合化学动力学模型,揭示了营养成分变化的动态规律。
  • 试论食品卫生长效管理措施 下载:53 浏览:481
  • 罗小玲1 杨婉珍2 《中国食品与营养》 2025年4期
  • 摘要:
    随着社会经济的不断发展,人们生活水平有了很大的提高,较之过去不论是生活质量还是消费水平都有了明显的提高,人们在满足吃穿住用等基本生活条件后,对吃饱吃好提出了更好的要求,尤其是对食品的味道、制作工艺以及食品的营养价值等变现的越来越重视,特别是食品卫生安全已经成为了大众普遍关心的重点话题,以为食品安全不但与人们的生命安全休戚相关,同时也是削弱人们幸福感,与构建社会主义和谐相背离的消极因素。所以,食品相关管理部门,必须要加强从重的对食品安全进行有效监管,制定科学有效的管理措施,解决群众百姓最为关心的食品安全问题,为社会营造一个风清气正的食品生产经营环境,文章就食品卫生长效管理做出了必要的探讨分析,并在此基础上提出来看可行性解决问题的措施,目的是希望我国食品卫生健康和谐的发展。
  • 不同检测方法在食品微生物检验菌落总数测定中的运用评价 下载:44 浏览:430
  • 赵琨 《中国食品与营养》 2025年4期
  • 摘要:
    目的 分析在食品微生物检验采用不同检测在菌落总数检测效果差异。方法 抽取2021.1-2022.1月本疾控中心管理辖区内的食品加工厂100份样本,按照相关要求对样本进行前期处理后分别采用平板菌落计数法、菌落总数试片检测法、TTC培养基法检测,对比检测差异。结果 平板菌落计数法合格率为92.00%、菌落总数试片检测法合格率为93.00%、TTC培养基法检测合格率92.00%,无差异(P>0.05)。结论 实际检测中应根据情况选择不同检测方法,从而提高检测合格率,确保食品安全。
  • 食品营养学教育对大学生校内食品消费行为的影响 下载:42 浏览:443
  • 郭春英 《中国食品与营养》 2025年4期
  • 摘要:
    目的:分析调查为大学生开展食品营养学教育对学生校内食品消费行为的影响作用。方法:研究时间为2018年12月到2020年2月,选取122名大学生作为研究样本。纳入对象根据专业类型不同均分为2组,分别命名为分析组(n=61)与对照组(n=61),未接受食品营养学教育大学生纳入对照组,接受食品营养学教育大学生纳入分析组。比对分析2组大学生食品营养安全知识掌握情况、对明知存在风险食品的消费行为。结果:分析组大学生对于专业性食品营养安全知识知晓率高于对照组(P<0.05);对照组大学生相比分析组对于安全风险的重视程度明显更低(P<0.05)。结论:大学生食品消费态度、认知情况以及消费行为分离相对较为明显,开展食品营养学教育可有效提高大学生对食品安全知识的掌握程度,促进健康饮食习惯的形成。
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中国食品与营养  期刊指标
出版年份 2018-2025
发文量 692
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影响因子 1.326
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