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鸡肉深加工技术的研究与应用 下载：45 浏览：648

张丹 《中国科学研究》 2025年2期

摘要:
随着消费者对食品品质和营养价值的日益关注，鸡肉深加工技术得到了快速发展。本文首先概述了鸡肉深加工技术的现状和发展趋势，然后详细探讨了物理法、化学法、生物法等鸡肉深加工技术，并分析了这些技术在提高鸡肉品质、延长保藏期、增加营养价值等方面的应用。最后，本文总结了鸡肉深加工技术面临的挑战和未来的发展方向。

鸡肉营养成分提取及其在功能性食品中的应用 下载：105 浏览：1059

张丹 《中国食品与营养》 2024年7期

摘要:
随着人们对健康饮食的日益关注，功能性食品市场迅速崛起。鸡肉作为一种营养丰富的食品原料，其营养成分的提取及其在功能性食品中的应用成为了研究的热点。本文综述了鸡肉营养成分的提取方法、提取物的营养价值和在功能性食品中的应用，旨在为鸡肉资源的综合利用和功能性食品的开发提供参考。

豆制品中微生物污染的检测与控制策略研究 下载：68 浏览：816

张媛 武玉婷 《生物技术研究》 2024年5期

摘要:
豆制品作为人们日常饮食中的重要组成部分，其安全性与品质直接关系到人们的健康。然而，豆制品在生产、加工、储存等过程中容易受到微生物的污染，从而影响其质量和食用安全。因此，对豆制品中微生物污染的检测与控制策略进行研究，具有重要的现实意义和应用价值。本文首先分析了豆制品中微生物污染的来源及危害，然后介绍了微生物污染的检测方法，最后提出了控制豆制品中微生物污染的有效策略。
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