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桂圆果酒的复合酵母发酵 下载：53 浏览：392

袁辛锐1 喻学淳2 杨芳1 宋川2 雷翔云2 姚开1 曾珊2 贾冬英1 《中国食品与营养》 2020年12期

摘要:
以总糖、总酸、总酯、酒精度、感官评分为指标,比较了5种活性干酵母菌种对果胶酶解桂圆果浆的发酵效果,从中筛选出SY果酒活性干酵母和生香活性干酵母,研究了二者的复配比例、添加方式和添加量对桂圆果酒发酵的影响。结果显示,不同活性干酵母对桂圆果浆的发酵效果不同;5种活性干酵母中,SY果酒活性干酵母的产酒精能力最强,生香活性干酵母的产酯能力最高、产高级醇的能力最低;该两种酵母的添加方式为同时添加,二者的质量比为1:1,其添加量为0.03%。将产酒酵母与生香酵母联合使用可得到品质更好的桂圆果酒。

水解毛桃果酒中花色素苷的β-葡萄糖苷酶酶学特性 下载：64 浏览：296

王兴吉 王克芬 闫宜江 刘文龙 《中国食品与营养》 2019年9期

摘要:
花色素苷广泛存在于植物细胞中,是植物花和果实的主要呈色物质。毛桃果酒酿造过程中添加β-葡萄糖苷酶处理后,花色素苷被分解,提升了果酒品质和风味。选取果酒中花色素苷含量最大的矢车菊素-3-O-葡萄糖苷作为样品,对β-葡萄糖苷酶水解花色素苷的特性进行了研究。结果显示:β-葡萄糖苷酶水解花色素苷的最佳条件为35℃、pH4.0、最佳添加酶量为30 U/mL,Na+及Fe3+能促进反应进行,适当乙醇浓度对酶活有促进作用,β-葡萄糖苷酶水解花色素苷的米氏常数Km和Vmax分别为1.175 mg/L和0.221 mg/h·L。

刺梨果酒在中医养生中的应用及实践探讨 下载：189 浏览：2042

王海兰 张学源 《当代中医药》 2024年4期

摘要:
刺梨是一种营养丰富、药食两用的野生水果，以刺梨果实为原材料经过加工后制成的刺梨果酒具有多种养生保健功效，本文就刺梨果酒之发展历史、营养成分、制作过程、养生功效等方面来论述其与中医养生的关系。
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