文章-世纪中文出版社

张惠婷《中国食品与营养》 2023年4期

摘要:

食品对于人来说是十分重要的，人类所需要的微量元素和营养物质都需要从食品中摄取。随着我国经济的发展，国家对于食品的安全越来越重视，因此开发了很多新技术来处理食品，保证其营养含量和风味。在日常生活中，我们可以用冷冻干燥处理等技术来进行简单的加工，不同的食品也应该采取不同的加工方式，来保证其营养含量、风味、食品安全。

刍议变性淀粉在烘焙食品工业中的应用下载：254 浏览：2599

王晓晨《中国食品与营养》 2023年3期

摘要:

在烘焙食品生产加工过程中，淀粉是一种基础辅料。近年来，随着淀粉生产技术的不断提高，变性淀粉得以产生，并且在烘焙食品加工过程中可以简化加工流程，提高食品口感，所以，变性淀粉的应用范围不断扩大。本文将以变性淀粉为主要研究对象，对应用变性淀粉的意义以及实际的应用策略进行深入探讨，希望能够帮助烘焙食品工业进步发展。

乳化剂在烘焙食品中的运用分析下载：254 浏览：2410

黄华《中国食品与营养》 2023年3期

摘要:

乳化剂是十分关键的食品添加剂，属表面活性剂，将其应用在食品中，可以与食品蛋白质、脂类、碳水化合物发生作用，显示出多元化功能。如今，乳化剂在烘焙食品中得到了广泛应用。使用乳化剂制作饼干、蛋糕、面包等，可以提高烘焙食品制作质量。鉴于此，文章主要结合乳化剂原理，分析乳化剂在烘焙食品中的具体应用，仅供参考。

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