文章-世纪中文出版社

朱俊向许丹陈瑜张小军《中国食品与营养》 2019年6期

摘要:

等电点沉淀虾糜和碱提酸沉蛋白是南极磷虾常见的2种蛋白原料,但对它们功能特性的研究目前较少。首先通过响应面设计优化了2种蛋白原料的制备工艺,进而评价了它们的溶解性、持水性、持油性、乳化性和起泡性等功能特性。确定的南极磷虾虾糜制备最优工艺为液料比3.2:1m L/g、酸沉p H4.4、静置时间1 h,南极磷虾蛋白提取最优工艺为液料比3.2:1 mL/g、碱溶p H11.4、提取3次,2种工艺的蛋白质回收率分别为70.05%和63.21%。功能特性研究表明,南极磷虾虾糜和蛋白的持水性和持油性优于虾肉,然而,乳化性和起泡性与虾肉相差不大。文章为南极磷虾蛋白精深加工研究提供一定参考。

赵国庆1，2 宋学锋2 徐博3 杨嘉樑2 李帅2 饶欣2 黄洪亮2 张衡2 《水产研究进展》 2022年6期

摘要:

南极磷虾是南极海域生态系统的关键物种，是南极渔业的主要捕捞对象，其渔场具有显著的时空分布特征。为明晰南极半岛北部水域磷虾渔场的变动情况，本研究根据中国2010—2020年南极磷虾渔业统计资料，运用全局Moran’sI指数和热点分析对该水域磷虾渔场的时空分布特征进行了分析。结果显示，南极半岛北部水域磷虾渔获量在空间分布上由分散演变为集中，由南设得兰群岛(South Shetland Islands，SSI)北侧逐渐过渡到布兰斯菲尔德海峡(Bransfield Strait，BS)，高值均沿陆地分布。单位捕捞努力量渔获量(catch per unit effort，CPUE)高值主要发生在SSI北侧和BS内靠近南极半岛一侧，沿陆地分布。2010—2020年南极半岛北部水域磷虾渔场呈显著空间聚集性，2014、2015、2016、2018和2020年的空间自相关性相对较弱。磷虾渔场分布的热点区和冷点区时空演变特征明显，热点区由SSI北部逐渐向BS内迁移，SSI北部逐渐由热点区变为冷点区，而BS内逐渐由冷点区转变为热点区。

基于物种分布集成模型的布兰斯菲尔德海峡南极磷虾栖息地研究下载：79 浏览：467

陈洵子1，2 朱国平1，2，3，4 《水产研究进展》 2022年6期

摘要:

南极磷虾为南大洋海洋生态系统中的关键物种，但目前关于该物种栖息地研究仍较为有限，这不利于对该物种分布的理解以及资源管理。实验利用南极磷虾资源密度数据与海表面温度、海表面叶绿素、海表面高度、净初级生产力和季节性海冰覆盖等5个环境因素，通过12种算法的集成模型对南极磷虾栖息地进行分析。结果显示，支持向量机、随机森林、多元自适应回归样条曲线、分类和回归树、多层感知机及递归分区和回归树等6种算法的性能优于其他算法；而尽管生物判别分析、主域分析以及最大似然估计模型的性能各月间有所不同，但整体上表现较差。其次，年际环境变化与南极磷虾潜在栖息地的时空模式之间存在一定的联系。研究表明，南极磷虾适宜栖息地主要位于布兰斯菲尔德海峡中部。本研究通过集成模型对南极磷虾栖息地的预测有助于南极磷虾资源的养护，探究南极磷虾的最佳渔场和未来可能成为重要渔区的空间。

南极布兰斯菲尔德海峡磷虾渔场夏秋季汤氏纽鳃樽食物组成及其影响因素研究下载：70 浏览：490

廖丹枫1，2 方倩1 朱国平1，2，3，4 《水产研究进展》 2022年6期

摘要:

为了研究南极磷虾渔场汤氏纽鳃樽的食物组成及其影响因素，实验基于2020年3—4月在布兰斯菲尔德海峡采集到的汤氏纽鳃樽样本，通过分析肠道内容物确定了其食物组成，并进一步分析了其食性的月间以及生活史阶段间差异。结果发现，汤氏纽鳃樽主要摄食硅藻和浮游动物，还少量摄食纤毛虫、原生动物等，优势饵料为羽状环毛藻；汤氏纽鳃樽的摄食存在着月间差异，表现为3月大量摄食优势硅藻即羽状环毛藻，而4月末羽状环毛藻的摄食数量显著降低。此外，汤氏纽鳃樽的摄食还存在着显著的生活史阶段差异。本研究结果可为南大洋汤氏纽鳃樽的食性研究提供参考，为阐明汤氏纽鳃樽与南极磷虾间的营养关系提供基础数据。

南极磷虾粉替代鱼粉对黄颡鱼生长、免疫及肌肉品质的影响下载：70 浏览：476

谢凯1 石勇1 何慧1，2 马学坤2 李昭林2 钟蕾1 吴桐强1 张俊智1 胡毅1 《水产研究进展》 2022年6期

摘要:

为研究南极磷虾粉替代鱼粉对黄颡鱼生长性能、血清免疫指标及肌肉品质的影响，实验以初始体质量为(10.51±0.13) g的黄颡鱼为研究对象，南极磷虾粉替代基础饲料(30%鱼粉)中0%(KM0，对照组)、 2.5%(KM2.5)、 5.0%(KM5)、 7.5%(KM7.5)和10%(KM10)的鱼粉，共配制5组等氮等脂的饲料，每组3个重复，养殖实验在水库网箱(1.5 m×1.5 m×1.5 m)中进行，持续8周。结果显示，南极磷虾粉替代鱼粉对黄颡鱼生长、存活率、肠道淀粉酶和脂肪酶活性无显著性影响，但显著降低肠道胰蛋白酶活性。与KM0组相比，各替代组血清中补体3含量显著上升，KM5组免疫球蛋白M显著上升，而替代水平超过5%时，血清中碱性磷酸酶活性显著降低。随着磷虾粉替代比例的增加，黄颡鱼肌肉黏附性、弹性、胶黏性呈下降趋势，内聚性呈上升趋势，硬度、咀嚼性呈先上升后下降趋势。与KM0组相比，KM10组黄颡鱼肌肉黏附性、弹性、胶黏性显著降低，内聚性显著升高。随着磷虾粉替代鱼粉比例的上升，黄颡鱼肌肉水解氨基酸中呈味氨基酸和总非必需氨基酸含量呈先上升后下降趋势。研究表明，在本实验条件下，南极磷虾粉替代鱼粉对黄颡鱼的生长无负面影响，适量添加南极磷虾粉能在一定程度上增强其免疫功能，并影响黄颡鱼肌肉质构和呈味氨基酸含量。

南极磷虾粉加工过程中虾青素的含量、结构及抗氧化性下载：78 浏览：455

欧阳杰1，2，3 赵昕源1，4 马田田1，2 《水产研究进展》 2022年6期

摘要:

虾青素由于结构稳定性较差，在高温条件下易降解和异构化。为了掌握南极磷虾粉加工过程中虾青素含量、结构及抗氧化能力的变化情况，采用高效液相色谱法测定虾青素在各加工阶段的含量及结构变化，对比虾青素在各加工阶段的抗氧化性差异，分析虾青素结构与功能活性的相关性。结果显示，南极磷虾原料中虾青素含量为110.6mg/kg，其中全反式结构虾青素占比90.7%，13-顺式虾青素和9-顺式虾青素占比分别为4.7%和4.6%，经过蒸煮和干燥后，虾青素含量分别为88.7和52.1mg/kg，全反式虾青素占比分别为76.2%和72.2%，13-顺式虾青素占比分别为19.9%和21.9%，9-顺式虾青素占比分别为3.9%和5.9%。南极磷虾原料中虾青素的3S，3′S，3S，3′R和3R，3′R三种光学异构体含量分别为16.8、17.9和72.1mg/kg，蒸煮后分别为12.0、25.5和55.3mg/kg，干燥后分别为2.8、8.1和12.4mg/kg。各阶段虾青素清除DPPH自由基能力均显著强于Vc，在羟基自由基清除实验中，蒸煮和干燥后的虾青素抗氧化能力强于原料中的虾青素，在FRAP铁离子还原实验中，蒸煮和干燥后的虾青素也表现出了更高的还原能力。研究表明，在虾粉加工过程中，虾青素的几何异构主要发生在蒸煮阶段，光学异构主要发生在干燥阶段，相对于磷虾原料，经蒸煮和干燥后的虾青素抗氧化能力增强。本研究可为南极磷虾粉加工工艺优化及虾青素提取利用提供理论依据和技术参考。

常温酶解法测定基于南极磷虾中虾青素酯的方法研究下载：76 浏览：480

高岩1，2 邢丽红1 孙伟红1 孙晓杰1 祖露1，3 李兆新1 《水产研究进展》 2022年5期

摘要:

由于虾青素酯具有多种存在形态，其准确定量还存在难点，将其有效转化成可定量的游离态是解决问题的关键。本实验将南极磷虾作为不同形态虾青素研究的代表性品种，采用柱层析法从南极磷虾中分别制备了虾青素的单酯和双酯，明确了其组成和含量，作为典型特征样品，进一步通过单因素和正交实验优化确立最佳酶解条件，并对方法的准确性和适用性进行了评价。结果显示，(1)从南极磷虾中制备并鉴定出8种虾青素单酯和13种双酯作为典型特征样品；(2)单酯在底物浓度为0.5μg/mL，反应体系酶浓度1.14U/mL，反应温度25℃，反应时间75min时，游离虾青素回收率达94.56%±1.24%；双酯在底物浓度为1.0μg/mL，反应体系酶浓度0.92U/mL，反应温度25℃，反应时间75min时，游离虾青素回收率为98.28%±0.84%。(3)将常温酶解法应用于实际样品的测定中，南极磷虾油中虾青素的含量为(265.09±20.35)mg/kg，雨生红球藻中虾青素的含量为(21759.36±90.19) mg/kg。为了验证方法的准确度，分别采用标准SC/T3053-2019和GB/T31520—2015与酶解法进行比较，结果分别为(260.42±11.57)和(21752.54±100.00)mg/kg，偏差均小于10%；进一步通过在样品基质中添加全反式虾青素标准溶液的方式进行了验证，南极磷虾中游离虾青素回收率为95.24%，RSD为2.03%；雨生红球藻中游离虾青素回收率为98.56%，RSD为0.75%，说明常温酶解法的准确度和精密度可以满足虾青素酯的准确定量。研究表明，常温酶解法的反应条件温和，减少了温度引起的虾青素氧化和异构化，最大化的将酯态转化成游离态，适用于水产品中虾青素酯的准确测定。

南极磷虾油中磷脂型脂肪酸的测定方法优化及应用下载：71 浏览：474

王诗淼1，2 杨春雨1，2 赵琪1，2 李健1，2 《水产研究进展》 2022年5期

摘要:

南极磷虾营养价值高，因富含必需氨基酸、磷脂、虾青素和多不饱和脂肪酸(PUFAs)而具有良好的开发价值。目前，对南极磷虾及其制品脂肪酸含量的分析主要集中在总脂肪酸含量的测定，由于PUFAs不同酯的结合会影响其生物利用度，因此，有必要对南极磷虾不同类型酯的脂肪酸含量进行准确定量。为了明确南极磷虾油中磷脂(PL)型脂肪酸含量，基于固相萃取建立南极磷虾油中PL型脂肪酸含量的气相色谱分析方法。通过优化各实验条件，在最优条件下通过本方法测得的加标回收率在84.22%～94.45%，日内和日间精密度在0.79%～6.09%之间。将本方法应用在测量南极磷虾油在贮藏过程中PL型脂肪酸的含量变化中，结果表明，在21 d贮藏过程后，PL型脂肪酸含量均下降，且降解率随温度升高而增加。本研究为南极磷虾脂质研究提供了方法学支持。

南极磷虾主要过敏原的分离纯化及性质研究下载：78 浏览：471

林娜1 马德蓉1，2 刘志东1 倪玲1 段蕊2 张俊杰2 《水产研究进展》 2022年5期

摘要:

为了探究南极磷虾致敏问题，从南极磷虾中筛选、鉴定、分离纯化其主要过敏原，并对过敏原的性质进行研究，实验通过缓冲盐溶液提取南极磷虾蛋白；采用SDS-PAGE和Western blot(WB)筛选南极磷虾过敏原；使用高效液相色谱-串联质谱鉴定过敏蛋白；通过等电点沉淀、硫酸铵盐析、阴离子交换柱层析分离纯化过敏原；采用SDS-PAGE及WB分析南极磷虾主要过敏原的耐热性及对模拟胃肠液的消化稳定性。结果显示，南极磷虾肌浆蛋白(SP)和肌原纤维蛋白(MF)电泳条带丰富且分子量范围广。南极磷虾蛋白与虾蟹过敏患者血清能发生免疫反应，其中至少有4个蛋白条带发生了阳性反应；免疫反应最强烈的蛋白分子量约为35ku，能够被所有的患者血清识别，经液质联用鉴定此过敏蛋白为南极磷虾原肌球蛋白(TM)。硫酸铵分级盐析纯化TM的最佳饱和度为50%；分离纯化后得到了纯度较高的TM，其等电点为4.4，热稳定性好，能与虾蟹过敏患者血清发生强烈的免疫反应。TM随着模拟胃液消化时间的延长，主条带分子量逐渐降低，最后稳定在33ku左右，并且分子量为15和12ku的降解片段含量逐渐增多且稳定存在；这些降解条带仍然能与过敏患者血清发生较强的免疫反应。随着模拟肠液消化时间的延长，TM原始片段逐渐减少直至消失，最后完全降解成分子量更小的多肽；TM经肠液消化后其降解产物免疫活性大大降低。研究表明，南极磷虾中存在过敏原，TM是其最主要的过敏原，且具有免疫反应性。TM还具备了过敏原的一般特性，比如耐高温、耐胃蛋白酶消化、对胰蛋白酶消化部分稳定。研究结果对于阐明南极磷虾潜在致敏问题的预警和防控具有现实意义，也为南极磷虾加工利用及过敏原消减技术构建提供基础信息。

南极磷虾油的分级制备及其品质分析下载：83 浏览：460

刘芸杭1 林伟1 胥亚夫2 刘玉欣1，3 周大勇1，3 宋亮1，3 《水产研究进展》 2022年5期

摘要:

为实现南极磷虾油品质导向的高效制备，实验以全脂南极磷虾粉为原料，以豆油或中链甘油三酯作为载体助溶剂，采用协同超临界CO2萃取技术制备甘油三酯富集型油脂（一级油）；再以萃取后的南极磷虾粉饼粕为原料，采用乙醇提取法制备磷脂富集型油脂（二级油）。基于所得磷虾油的脂质组成、磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺的绝对含量为考察指标，优选了30%豆油作为载体助溶剂。结果发现，与无助溶剂组和乙醇助溶剂组相比，载体助溶剂（30%豆油）组的一级油提取率最高（37.68%±0.39%），其一、二级油的甘油三酯与磷脂可有效分离，且其多烯指数、致动脉粥样硬化指数和致血栓指数较低，分别为0.14±0.00、0.35±0.02、0.41±0.02和1.33±0.08、0.62±0.02、0.02±0.00。研究表明，分级制备的南极磷虾油在磷脂含量上差异显著，不仅丰富了磷虾油产品种类，也为后续南极磷虾油提取工艺的选择与制定提供理论指导。

β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering乳液的制备及其稳定性的研究下载：72 浏览：477

朱凯1 徐雪姣2 杨会成3 沈清1 戴志远1 郑振霄1 《水产研究进展》 2022年5期

摘要:

为了确定β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering乳液的制备工艺并研究其稳定性，实验通过研究不同乳化方法 (超声、高速剪切和高压微射流)、不同油相体积分数(30%、40%、50%、60%和70%)及不同β-环糊精添加量(1%、2%、3%、4%和5%，质量分数)对乳液特征指标(浊度、离心稳定性、粒径和ζ-电位)的影响，初步确定了β-环糊精稳定南极磷虾油Pickering乳液的制备工艺，而后通过乳液的形貌及显微变化、乳液的特征指标评价乳液的热杀菌稳定性、冻融稳定性和贮藏稳定性。结果表明，油相体积为60%、β-环糊精添加量为3%、采用高速剪切乳化的方法可以得到南极磷虾油Pickering乳液，乳液的浊度、离心稳定性、粒径和ζ-电位分别为1.83、85.12%、110.50 nm和-28.39mV。热杀菌对乳液的形貌及显微结构、乳液的特征指数没有显著影响。冻融显著影响了乳液的特性，冻融后乳液出现了严重的沉淀、乳析等现象，乳液不再呈现均一、稳定的状态。乳液在25°C，密闭条件下贮藏16 d内，虽然乳液的形貌结构、显微结构及乳液的特征指标发生了变化，但乳液仍保持了基本特性。总之，β-环糊精作为稳定剂可以用来制备南极磷虾油Pickering乳液，该乳液具有良好的热杀菌和贮藏稳定性(16 d内)，但不具备冻融稳定性。

不同水平扩张比和模拟渔获物对南极磷虾拖网整体形态的影响下载：53 浏览：287

朱美熹1 唐浩1,2,3 刘伟1 张锋1 孙秋阳1 许柳雄1,2,3 胡夫祥4 《中国水产学报》 2023年3期

摘要:

为了解不同工况条件下的网具形态变化，以南极磷虾捕捞船“龙腾”轮采用的四片式拖网为研究对象，基于修正的田内准则制作1/35的模型网进行循环动水槽试验，考察流速(v)、水平扩张比(L/S)和渔获物对网具(整体形态、阻力和能耗系数)的影响。结果表明：拖网网口形状随流速、L/S的增大呈被“压缩”趋势，当L/S=0.35、v=30cm/s时，网口形态最佳，网囊中有或无模拟渔获物时的网口形状变化情况相似；流速一定时，网口面积随L/S的增大而增大，L/S一定时，网口面积随流速的增大而减小，在低流速、高水平扩张比条件下，有模拟渔获物时的网口面积随流速、L/S改变而变化的程度较空网时更小；网身随流速、L/S的增大同样呈被“压缩”趋势，且L/S改变时的“压缩”程度较流速更大，有模拟渔获物时的网身末端上扬现象较空网时更明显，且网身长度较空网时明显增长；流速不变时，随L/S的增大，网具阻力增加，能耗系数减小，且二者的变化程度均呈减缓态势；而L/S不变时，随流速的增大，网具阻力和能耗系数均增大，有模拟渔获物时的网具阻力与能耗系数较空网时更大，且流速越大，网具能耗系数与空网时的差异越大。研究表明，当L/S=0.35、v=3.0kn时，可使网具以较佳作业性能运行。

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