口腔恶性肿瘤是国内外常见的头颈部肿瘤之一，在发展中国家位居男性恶性肿瘤的第3位，女性恶性肿瘤的第4位，好发部位以舌、颊、腭部、牙龈、口底常见，其中舌侧缘最常见[1]。据流行病学显示口腔恶性肿瘤的发病率男性明显大于女性（大约为2:1），发病年龄以45～64 岁人群为主，但近50年来，台湾地区的研究表明口腔癌的发病率逐渐呈年轻化的趋势[2]。所以，本文就口腔恶性肿瘤与营养的相关性做以下几方面的阐述以供参考。